11 Грибная кулинарная революция

Грибы содержат натуральный глутамат, основной источник вкуса Умами, позволяющий им усилить вкус любого блюда.Что еще более важно, их пористые структуры способны поглощать приправы и смазки, что делает его идеальным носителем для всех видов вкусов.Грибы хороши во всем, от уличных закусок до кухни с звездой Мишлен.

Практический случай : Я впервые попробовал эту комбинацию в стойле уличной еды в Мехико, когда владелец киоска экспериментировал с азиатскими ингредиентами.Результаты потрясающие - теперь это мое фирменное блюдо для моего барбекю на заднем дворе.

Конкретная операция :

1. Выберите грибы: грибы шиитаке обеспечивают мясистую текстуру, а гриб увеличивает четкость

2. Маринал: маринованные нарезанные грибы с ручьем имбирным имбирем, рубленным чесноком, рисовым уксусом и кунжутным маслом в течение 15 минут

3. Жарить: быстро жарить при высокой температуре, чтобы поддерживать текстуру грибов

4. Сборка: теплая кукурузная лепешка + мисосамма (1 столовая ложка мисо + 1 стакана сметана) + жареные грибы + кимчи + свежий кориандр

Эксперты предлагают : используйте два разных типа грибов, чтобы получить лучший слой текстуры.Грибы шиитаке обеспечивают жевание, а Maitake добавляет деликализацию.

Научное объяснение : Итальянский пармезан и японский мисо богаты глутаматом, что в сочетании с собственным ароматом Умами грибов для создания синергического эффекта Умами, увеличивая интенсивность вкуса до 8 раз превышает оригинал.

Подробные шаги :

1. Основной ризотто: сделайте это с рисом арборио традиционными способами

2. Усиление умакаталии: смешайте 1 столовую ложку белого мисо на стадии чулка

3.

4. Поместите тарелку: поместите жареные грибы на вершину ризотто, посыпьте тесертами и семенами кунжута

Общая ошибка : не добавляйте мисо слишком рано, так как высокие температуры разрушат его тонкий вкус. Должен быть добавлен на последнем этапе приготовления.

Профессиональные навыки :

Приготовьте заранее : Грибные пломбы могут быть подготовлены за 2 дня, а вкус - это больше слияния.

Рекомендации по инструментам : Используйте пиццу камень или сталь, предварительно разогреть до 260 ° C, чтобы обеспечить хрустящее дно

Пошаговое руководство :

1. Тесто для пиццы: стандартное тесто в стиле Неаполя

2. Инновация в соусе: замените традиционный томатный соус на хумус (жареный чеснок можно добавить, чтобы улучшить вкус)

3. Ингредиенты: тонко нарезанные жареные грибы, красный лук, сыр фета

4. Чеснок после выпечки: кунжурный соус, zata spices, свежий петрушка

Требования к оборудованию : Дегидратор пищи или духовка (минимальная температура)

Подробный рецепт :

Метод сохранения : После полного охлаждения запечатайте контейнер в течение до 2 недель

Профессиональный совет :

Приложение творчество :

Научная основа : 57 ° C - оптимальная температура для разложения грибных клеточных стен, которые могут сохранить вкусовые вещества, достигая идеальной текстуры.

Пошаговое руководство :

1. Подготовка: очистите грибы, держите их нетронутыми или разрезающими пополам

2. Приправа: грибы + несоленкое масло + свежий тимьян + гвоздика чеснока

3. вакуумный уплотнение: используйте вакуумные пакеты с пищевым классом

4. Водяная ванна: 57 ° C, 2-3 часа

5. Завершите: удалить и жарить до окрашивания

Преимущества : даже текстура, концентрированный вкус и не переваривается

Инструменты : портативный агитатор, высокий контейнер

Формула :

-Са и приправа перца

Оперативные точки :

1. Смешайте все материалы и перемешайте на высокой скорости с помощью ручной перерывы, пока не будет образована стабильная пена

2. Пусть пена взимается на 1 минуту и ​​стабилизируется

3. Используйте ложку, чтобы осторожно вычеркнуть пену и поместить ее на блюдо

Руководство по безопасности :

-Используйте концентрацию солевого раствора 2-5% (20-50 граммов соли на литр воды)

Время ферментации : 7-14 дней, адаптируйте в соответствии с необходимой кислотностью

Вкусные особенности : сложный и кислый вкус, слегка пузырьковый, богатый пробиотиками

Практический опыт : Я впервые попробовал этот десерт в ресторане Michelin в Альбе, Италия, и изначально был скептичен, но победил меня в первом укусе.

Подробный рецепт :

Ключевые моменты : Грибной порошок должен быть очень хорошим, чтобы избежать зернистости, влияя на вкус.

Преимущества для здоровья :

Метод производства :

1. Растопить высококачественный темный шоколад (более 70% содержание какао)

2. Добавить грибной порошок 5-10% (приспособитесь по личному вкусу)

3. После регулировки температуры введите форму, чтобы охладить

Редактирующие предложения : 1-2 маленькие кусочки в день в качестве функциональных закусок

Профессиональная формула - почвенная мартини :

Инновационный вариант : Используйте разные грибы для создания различных характеристик вкуса - элегантность Matsutake, богатство болете и фруктовый аромат Chanterelles.

Создание теста :

Заполнение инноваций :

Напорочные кончики : Вода для кипящей пары в течение 10-12 минут, выключите огонь и подождите в течение 2 минут, прежде чем открыть крышку

Арепа Тесто :

наполнение :

Ключевые технологии :

Инновационный вариант : добавьте карамелизованный лук и жареный чеснок, чтобы увеличить сложность

Подробный рецепт :

Точки презентации : используйте белые кофейные чашки, чтобы создать иллюзию капучино

Технические моменты :

Советы по сезону : Грибы Matsutake имеют короткий сезон (осень), могут быть заморожены и хранятся для расширенного использования

Безопасность сначала :

Используйте только явно съедобные грибные сорта:

Метод подготовки :

Практический случай : На профессиональных кухнях мы каждый день выбрасывали несколько килограммов грибных стеблей, пока мы не разработали эту систему, и теперь эти «отходы» стали одним из наших самых ценных акций.

Стандартная формула :

Метод приготовления : Тухое на медленном огне в течение 2 часов без чрезмерного кипения

Приложение : Основы супа, соуса, ризотто, каши

Технические детали :

Сохранить : запечатано после полного охлаждения и может храниться в течение 1 недели

Советы по эффективности :

Обновление предложений : Добавьте жареную кукурузу и черную фасоль, чтобы увеличить питание и вкус

Основная формула :

Профессиональные советы : Добавьте приправы, чтобы не допустить выхода грибов из воды на последнем этапе

Научная основа : Грибы шиитаке богаты бета-глюканом и эрготионеином и обладают антиоксидантными и иммунными свойствами поддержки.

Формула :

Лучшее время : утро или после тренировки

Метод производства :

1. Выберите грибы с твердым мясом (грибы шиитаке или коричневые грибы)

2. Используйте кухонный комбайн для пульсной отбивки или вручную на размер риса

3. Жарить с небольшим количеством масла в течение 5-7 минут, пока вода не испаряется.

Сравнение питания : каждая чашка грибов «рис» содержит только 40 калорий, в то время как белый рис составляет 200 калорий

Практический успех : Я использовал этот метод, чтобы сделать моего 6-летнего племянника добровольно есть грибы впервые, и теперь он даже просит «грибные деревья» в качестве закуски.

Советы по строительству :

Пусть ваши дети участвуют :

Пищевая ценность : по сравнению с традиционной пиццей, углеводы снижаются на 70%, увеличивается клетчатка в 3 раза

Заполнение инноваций :

Советы по подготовке : Вы можете заполнить заполнение за день заранее, охладить и восстановить комнатную температуру перед выпечкой

Технические преимущества : Естественная глутаминовая кислота грибов может заменить MSG, обеспечивая глубокий вкус Umami без добавок.

Рецепт корректировка :

1. Выберите основы : классические блюда или методы (такие как ризотто, жаркий, жареный)

2. Определить перспективу инноваций : культурная интеграция, техническое применение и замена пищи

3.

4. Регулировка и оптимизация : улучшены на основе дегустационных заметок

5. Стандартизированная запись : Запишите успешные формулы и ключевые моменты

| Источник | Конкретные методы | Ожидаемый урожай |

| ----- | ----------------------- |

| Высококачественные рестораны | Анализ меню дегустации | Технология, размещение, комбинирование вдохновения |

| Международный рынок | Исследование еды | Новая грибная разнообразие и приправа |

| Естественные сезоны | Сезонное наблюдение | Лучшие ароматы, свежий комбо |

| Исторические рецепты | Традиционное исследование | Классические методы, потерянные методы |

Случай 1: Грибы имеют плохую текстуру

Случай 2: ароматы не координируются

Личный опыт : Однажды я пытался сделать грибное мороженое. Когда я впервые попробовал это, грибной порошок был слишком толстым, а вкус был как съесть песок.Улучшив технику шлифования и настраивая пропорции, наконец получена плавная текстура и сбалансированный вкус.

1. Запишите все : включая пропорцию, время и технологии неудачи

2. Проанализируйте основную причину : Это техническая или концептуальная проблема?

3. Регулировка малого шага : Измените только одну переменную за раз

4. Поиск обратной связи : Целевые тестеры вкуса имеют решающее значение

Цифровые инструменты :

Элементы контента :

Выбор платформы :

Личная история : Я начал преподавать уроки кулинарии грибов в местном общественном центре, изначально с 5 участниками, и теперь у каждого курса есть список ожидания.Обмен знаниями не только помогает другим, но и углубляет мое собственное понимание.

Творческая грибная кулинария - это путешествие по исследованию без конца.Каждый новый сорт грибов, каждая новая технология, каждая культурная воздействие дает вам возможность расширить ваши границы приготовления пищи.

Руководство по действию сейчас :

1. Начните с грибов и техник, с которыми вы больше всего знакомы

2. Попробуйте новую идею каждую неделю, независимо от того, насколько маленьким

3. Создайте личный файл рецепта

4. Найдите единомышленники

5. Наслаждайтесь процессом и не бойтесь неудачи

Помните, что самые революционные кулинарные инновации часто происходят из неожиданных комбинаций и смелых экспериментов.Грибы - идеальная среда для создания вашей уникальной кулинарной идентичности.Теперь идите на кухню и начните создавать!

Профиль автора : Автор этой статьи - профессиональный шеф -повар, грибной заводчик и кулинарный педагог. У него 20 лет международного опыта кулинарии.Он работал в ресторанах на трех континентах, сосредотачиваясь на пищевых инновациях и устойчивой практике приготовления пищи.

Эта статья предназначена только для образовательной и информационной ссылки.

1. Сначала безопасность жизни : В идентификации диких грибов существуют риски.Многие токсичные грибы очень похожи на съедобные грибы, и случайно их проглатывание может привести к серьезным заболеваниям или даже смерти.

2. Требуется профессиональная идентификация : Перед употреблением каких -либо диких грибов, 100% подтверждение должно выполняться профессиональным микологом или сертифицированным экспертом по идентификации грибов.Фотографии, текстовые описания и личный опыт недостаточно для обеспечения безопасности.

3. Попробуйте в небольших количествах, когда есть новое сорт в первый раз.

4. Географические различия : В разных регионах существуют огромные различия в видах грибов и токсичности.Информация, упомянутая в этой статье, может не применяться к вашему региону. Пожалуйста, проконсультируйтесь с местными экспертами по микологии и авторитетным организациям.

5.

Помните: когда у вас есть какие -либо вопросы, единственный безопасный вариант - это не съесть его.Ваша безопасность жизни гораздо важнее, чем любая грибная еда.