07 Дикие и культивируемые грибы

Грибы - это не только ингредиент, но и важная часть экосистемы.Выбор диких или культивируемых грибов напрямую влияет на ваш обеденный опыт, здоровье, безопасность и экологические обязанности.В Соединенных Штатах мужчины в возрасте 30-60 лет, как правило, сосредотачиваются на практичности, качестве и опыте на открытом воздухе, что является основой нашей дискуссии.

Быстрые советы : если вы новичок в грибах, начиная с сортов - самый безопасный выбор.

После сотен лет искусственного размножения выращивание грибов сформировало стабильное коммерческое сорт:

Экспертная рекомендация : Мясные свойства грибов устриц делают его отличной альтернативой вегетарианским гамбургерам.

Коммерческое выращивание грибов - это процесс точного контроля:

1. Матричная подготовка : Используйте стерилизованные органические материалы, такие как чипсы из твердой древесины, солома, хлопковые раковины или компост для навоза лошади

2. Прививка : интегрировать чистые бактерии в стерильную среду

3.

4.

5.

Практический случай : Грибная ферма в Пенсильвании не только снижает затраты, но и достигает устойчивого производства путем переработки местных сельскохозяйственных отходов в качестве субстрата.

Качественные преимущества культивирования грибов происходят от строгого контроля:

Поддержка данных : Исследования показывают, что содержание тяжелых металлов в культивируемых грибах, произведенных в стандартизированном производстве на 80-90% ниже, чем у диких грибов.

Мир диких грибов богат и красочный, с более чем 10 000 больших грибов только в Северной Америке, сотни из которых съедобны.Некоторые сорта знаменитостей включают в себя:

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ : В Северной Америке есть десятки смертоносных ядовитых грибов, таких как Ангел разрушения и смертный шап, которые очень похожи на съедобные виды.

Успешное сбор диких грибов требует знаний, подготовки и навыков:

Требуемое оборудование :

Шаги коллекции :

1. Выберите правильный сезон и погода: лучшие 2-3 дня после дождя

2. Определите среда обитания: разные грибы предпочитают конкретные виды деревьев и среда

3. Полная коллекция: тщательно выкопайте весь гриб, сохраняя базовые характеристики

4. Предварительная очистка на месте: strak и удалите почву и мусор

5. Отдельное хранилище: различные типы размещаются отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения

Часто ошибки :

Личный опыт : Когда я собирал сморчков в Скалистых горах, штат Колорадо, я обнаружил, что недавно сожженные хвойные лесные зоны имели самый высокий доход, который является классическим случаем грибковой экологии.

Химическая основа грибного вкуса - это летучие соединения и ароматизированные вещества:

- Культивируемые грибы : аромат относительно одинокий, в основном из 1-OCTENE-3-OL (грибной спирт) и соединений серы

- Дикий гриб : сложные ароматы происходят из сотен соединений, таких как 1-октен-3 -этанол-метилэфир и метилчиннамат Matsutake

Эксперимент по приготовлению пищи : В слепых тестах 75% участников смогли различить различия между диким и культивируемым болетом в том же блюде.

Различия в текстуре напрямую влияют на методы приготовления:

| Грибные типы | Функции текстуры | Лучшие методы приготовления |

| ---------- | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| Культивированные белые грибы | Мягкий и богатый вланостью | Быстрый жар, кипятят, наполните |

| Культивируемые грибы | Плотный и устойчивый к кипению | Тушеное мясо, барбекю, бульон |

| Дикие сморчники | Хрустящий, пустого | Масло слегка жарено со сливочным соусом |

| Дикие Чантерелл | Немного жестко | Медленная приготовление, соус |

Экспертная рекомендация : Дикие грибы обычно занимают больше времени, чтобы полностью развивать вкус и обеспечить безопасность.

В мире продовольственного мира есть слепое поклонение диким грибам, но реальная ситуация более сложна:

Культивирование грибов обеспечивает беспрецедентные гарантии безопасности:

Поддержка данных : За последние 20 лет отравления грибами в Соединенных Штатах 99% были связаны с случайным потреблением диких ядовитых грибов.

Систематические методы необходимы для безопасного сбора и потребления диких грибов:

Принцип тройной проверки для идентификации :

1. Сравните как минимум с двумя авторитетными гидами на открытом воздухе

2. Проверьте все ключевые функции: крышка, подрастание, заправление, кольцо, кольцо и спора

3. Проконсультируйтесь с местным экспертом по грибам или обществом грибов

Управление рисками загрязнения :

Практический случай : Коллекционер с 10 -летним опытом, случайно ел ядовитую Аманиту в штате Вашингтон, единственная причина заключалась в том, что все характеристики не были проверены в спешке.Он выздоровел после двух недель госпитализации.

Современные исследования показывают сложность грибного питания:

| Питательные ингредиенты | Культивируемые грибы | Дикие грибы |

| ---------- | ------------------- |

| Белок | 2-3% (свежий вес) | 2-4% (свежий вес) |

| Витамин D | Низкий (если только ультрафиолетовое лечение) | Большие вариации (решение о воздействии солнца) |

| Содержание селена | Стабильный, но низкий | Возможно высокий (в зависимости от почвы) |

| Антиоксиданты | Средний | Обычно выше |

| Тяжелые металлы | Очень редко | Возможно высокий |

Прорыв здоровья : Культивированные грибы, обработанные ультрафиолетом, могут производить уровни витамина D2, сравнимые с дикими грибами, что является важным питательным преимуществом.

Некоторые грибы содержат специальные биологически активные соединения:

Научная осторожность : Хотя перспективы широкие, многие заявления о здравоохранении по -прежнему требуют большего клинического исследования, чтобы подтвердить.

Устойчивость культивируемых грибов варьируется в зависимости от производственной системы:

Положительные аспекты :

испытание:

Инновационный корпус : Нью-Йоркский стартап выращивает грибы в подвале офисного здания, используя кофейную трассу из местных кофейни для достижения сельского хозяйства в закрытом контуре в городе.

Ответственная дикая коллекция следует следующим принципам:

1. Умеренная коллекция : не более 50% людей, видимых в том же месте

2. Защитите мицелий : осторожно разрезайте или скрутите его, не разрушая подземный мицелий

3.

4. Защита видов : нет коллекции редких или исчезающих видов

5. Юридическая коллекция : получить необходимые разрешения и соблюдать местные законы и правила

** Эксперты предлагают: Присоединяйтесь к Североамериканской грибковой ассоциации и другим организациям, чтобы изучить лучшие практики сбора и участвовать в гражданских научных проектах.

Цены на грибы влияют различные факторы:

| Грибной тип | Средняя цена ($/фунт) | Коэффициенты волатильности цен |

| -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| Культивированные белые грибы | 3-5 | Стабильный, дешевле покупать оптом |

| Выращивание грибов | 5-8 | Слегка поразил сезон |

| Дикие сморчники | 20-50 | Сезоны, урожайность, погода |

| Дикий Мацутаке | 100-400 | Происхождение, класс, международный спрос |

Стратегия экономии денег : купите дополнительные дикие грибы в пик сезона, сухие или замороженные для сохранения.

Домашнее выращивание грибов становится все более популярным:

Практический случай : Житель Чикаго использует культиватор в шкафу для квартир и производит 5 фунтов свежих грибов устриц в месяц, чтобы удовлетворить потребности семьи.

Для ежедневной диеты культивирование грибов обеспечивает последовательность и экономичность:

Краткие советы : нарежьте культивируемые грибы и греются на солнце в течение нескольких часов, что может естественным образом увеличить содержание витамина D.

Дикие грибы незаменимы при получении уникального обеда:

Профессиональные советы : сушеные дикие грибы могут сконцентрировать свои ароматы и размолоть их в порошок, чтобы служить натуральными агентами Umami.

Преимущества объединения двух типов грибов:

1. Основной + Специальный метод : 80% культивируемые грибы обеспечивают объем, 20% диких грибов усиливают вкус

2. Метод наслоения : выращивать грибы как дно и украсить верхние грибы

3.

Грибная индустрия претерпевает революционные изменения:

- Прорыв в технологии культивирования : более сложные в культивируемых сортах (таких как трюфели) коммерциализированы

Взгляд : В следующем десятилетии мы можем увидеть грибы «дикого аромата», которые полностью контролируются в лаборатории, сочетая безопасность со сложными ароматами.

Выберите путь в соответствии с вашими потребностями и уровнем опыта:

Если вы новичок или сосредоточены на безопасности :

1. Начните с покупки культивируемых грибов в супермаркете

2. Узнайте 3-5 методов приготовления общих грибов

3. Участвовать в местном курсе по приготовлению пищи или мастерской

4. Рассмотрим опыт семейных грибных посадных мешков

Если у вас есть опыт и вы хотите исследовать дикие грибы :

1. Присоединяйтесь к местному общество грибков или грибного клуба

2. инвестирование 2-3 авторитетного гида на открытом воздухе

3. Участвуйте в сборе по сбору, возглавляемые сертифицированными экспертами

4. Начните с наиболее легко идентифицируемых и опасно похожих грибов

5. Всегда следуйте принципу «нет никаких вопросов»

1.

2. Стадия 2 (6-12 месяцев) : Попробуйте выращивать дом, участвовать в мероприятиях по сбору и расширить до 10 видов диких грибов

3.

4. Экспертная этап (2+ года) : участвовать в научных проектах Citify

1. Культивируемые грибы обеспечивают безопасный, удобный и экономичный выбор, подходящий для ежедневного использования и начинающих

2. Дикий гриб обеспечивает сложные ароматы, разнообразие и естественные связи, но требует знаний, навыков и осторожности

3.

4. Устойчивая практика : Собранная или приобретенная, рассмотрите влияние на окружающую среду

5. Сочетание двух создает самый богатый опыт грибов - культивирование грибов в повседневном использовании и наслаждение дикими сокровищами в особых случаях

Мир грибов огромный и очаровательный. Независимо от того, выбираете ли вы удобство выращивания или приключения дикости, уважение природы, непрерывного обучения и безопасного удовольствия, должны быть девизом каждого любителя грибов.Начните свое грибное путешествие сегодня - вас ждет мир, полный открытий и вкусности.

Эта статья предназначена только для образовательной и информационной ссылки.

1. Сначала безопасность жизни : В идентификации диких грибов существуют риски.Многие токсичные грибы очень похожи на съедобные грибы, и случайно их проглатывание может привести к серьезным заболеваниям или даже смерти.

2. Требуется профессиональная идентификация : Перед употреблением каких -либо диких грибов, 100% подтверждение должно выполняться профессиональным микологом или сертифицированным экспертом по идентификации грибов.Фотографии, текстовые описания и личный опыт недостаточно для обеспечения безопасности.

3. Попробуйте в небольших количествах, когда есть новое сорт в первый раз.

4. Географические различия : В разных регионах существуют огромные различия в видах грибов и токсичности.Информация, упомянутая в этой статье, может не применяться к вашему региону.Пожалуйста, проконсультируйтесь с местными экспертами по микологии и авторитетным организациям.

5.

Помните: когда у вас есть какие -либо вопросы, единственный безопасный вариант - это не съесть его.Ваша безопасность жизни гораздо важнее, чем любая грибная еда.