04 Полное руководство по сохранению грибов

Волнение было невыразимым, когда я впервые обнаружил, что золотые чантерелл в лесах Монтаны.Но вопрос, который следует: как сохранить эти драгоценные выгоды?После двадцати лет микологических исследований и полевой практики я суммировал эту полную систему сохранения грибов.

Независимо от того, являются ли вы счастливыми, которые случайно получают много свежих грибов или сезонного коллекционера, правильный способ сохранить их не только продлевает срок годности грибов, но и концентрируется и усиливает их вкус.Что еще более важно, это гарантирует, что вы можете наслаждаться этими деликатесами в течение года, и вы можете попробовать лето и осень даже в конце зимы.

Сушка - самая традиционная технология сохранения грибов. Он может удалить около 90% влаги в грибах, ингибировать рост микробов и концентрировать вкусовые вещества.Этот метод особенно подходит для пористых и более тонких грибных сортов.

В сухих климатических областях сухость воздуха является наиболее экономичным и естественным выбором.Я использовал этот метод в Колорадо, чтобы успешно сушить сморчники в течение пяти фунтов.

Шаги работы:

1. Разрежьте грибы на ровные ломтики 3-5 мм

2. Строка или положить его на стойку пряжи с иглами и потоками

3. Поместите его в хорошо проветриваемое место и избегайте прямого солнечного света

4. поворачивать его один раз в день, чтобы обеспечить ровность сухости

5. Обычно это занимает 3-7 дней, в зависимости от влажности и толщины грибов

Эксперты рекомендуют: В областях с высокой влажностью может использоваться вентилятор для оказания помощи вентиляции, но избегайте прямых сильных ветров, которые могут укрепить поверхность и оставаться влажными внутри.

Для тех, у кого нет дегидратора, духовка - отличная альтернатива.

Профессиональное руководство по эксплуатации:

Практический опыт: Я обнаружил, что размещение противника, наполненного водой на дне духовки, не позволяет грибам преодолевать, помогая тепло равномерно распределять.

Если вы часто сохраняете грибы, стоит инвестировать в качественный дегидратор.Я использую дегидратор Excalibur в течение пятнадцати лет, и результаты всегда стабильны.

Лучшие настройки:

Специальное руководство по породе:

Неполная сухость является основной причиной плесени и порчи.Вот способы обеспечить полную сухость:

1. Аудируемый тест : Когда сухие грибы ломаются, они должны сделать свежий звук «щелкнуть».

2. Touch Test : он должен быть совершенно хрустящим и жестким без каких -либо мягких или жестких частей

3.

4.

Метод профессионального хранения:

Советы по регидрации:

Быстрые советы: сухие грибы обычно богаты вкусом, чем свежие грибы, и при использовании примерно на одну треть.

Замораживание является наиболее удобным методом сохранения в современных домах и может лучше поддерживать оригинальную текстуру и вкус грибов.

Подходит для последующего тушеного мяса, супа и других блюд, которые требуют долгосрочной приготовления.

Подробное объяснение шагов:

1. Очистите грибы: используйте мягкую щетку или влажную ткань, чтобы избежать замачивания

2. Slice: разрезать на ровные ломтики или кусочки в соответствии с конечным использованием

3. Предварительное заморозку: один слой на противень

4. Быстрое замораживание: заморозить ниже -18 ° C в течение 2-3 часов до жесткого

5. Упаковка: перенесите в высококачественные пакеты и удалите как можно больше воздуха

Научная основа: Предварительное замораживание предотвращает агломерацию грибов, удерживает людей отделенными и облегчает последующее использование.

Это мой самый рекомендуемый метод замораживания, который может лучше поддерживать текстуру и цвет грибов.

Профессиональная операция:

1. Приготовьте ванну с ледяной водой: приготовьте ледяную воду в большую миску и отложите в сторону

2. Бланш: Добавьте немного соли в большое количество кипящей воды, добавьте грибы, чтобы бланшировать в течение 1-2 минут

3.

4. Тщательно слейте: слейте гриль с кухонной бумагой на 30 минут

5. Упаковка и замораживание: упаковка и замораживание в соответствии с тем же методом, что и необработанное замораживание

Почему это работает: Бланширование может уничтожить ферменты, которые вызывают ухудшение в текстуре и изменениях цвета, при этом уменьшая повреждение клеточной структуры кристаллами льда, образованными во время замораживания.

Для занятых профессионалов это самый практичный метод - грибы были частично приготовлены и могут быть напрямую добавлены в блюда, чтобы закончить приготовление пищи.

Пошаговое руководство:

1. Среза: срез в соответствии с конечным использованием

2. Жарить: Жарить с небольшим количеством масла при средней и высокой температуре до полуже полуприготовления (около 3-5 минут)

3. Полное охлаждение: полностью охладите при комнатной температуре, чтобы избежать пар в упаковке

4. Упаковка: упаковка в соответствии с единичной суммой использования

5. Замораживание: заморозить в запечатанной пакете замораживания

Практическое применение: Я обычно готовлю несколько порций жареных замороженных грибов по выходным по выходным, и могу быть напрямую добавлена ​​в макароны, жареный рис или тушеное мясо, экономя много времени.

Точки упаковки:

Сэкономить время:

Руководство пользователя:

Маринование не только продлевает срок годности грибов, но и создает новый вкус, превращая простые грибы в деликатесы для гурманов.

Это мой личный любимый метод маринованного, особенно подходящий для грибных сортов с твердым мясом.

Профессиональная формула:

1. Приготовьте грибы: чистите и нарежьте даже размеры и жарьте до золотисто -коричневого цвета

2. Приправа: добавьте кусочки чеснока, розмарин, тимьян, лавровый лист и перец

3. Can: Поместите стерилизованную стеклянную банку, чтобы гарантировать, что грибы полностью покрыты маслом

4. Хранение: охладите, подождите не менее недели, чтобы позволить вкусу смешать

Советы по безопасности: Убедитесь, что грибы полностью покрыты маслом, а любые открытые части воздуха могут разводить бактерии.

Кислотная среда уксуса может эффективно ингибировать рост бактерий и придать грибам отчетливый вкус.

Профессиональный процесс:

1. Приготовьте жидкость для маринованного сорта: белый уксус и воду в соотношении 1: 1, добавьте соль, сахар и специи (семена горчицы, перцы, семена кориандра)

2. Грибы предварительной обработки: приготовленные, но не слишком смягчены

3. Горячая банка: положите горячие грибы в горячую банку и залейте в кипящую маринованную жидкость

4. Запечатывание: Шв немедленно, инвертируйте в течение 5 минут, чтобы обеспечить вакуум

Творческие изменения: Попробуйте разные виды уксуса (яблочный уксус, уксус с красным вином) и комбинации специй, чтобы создать индивидуальный вкус.

Это редкий, но очень эффективный метод сохранения, особенно для небольших грибов.

Традиционные методы:

1. Слои: попеременно положите грибы и соль в банках дезинфекции

2. Давление: нажмите на грибы с тяжелыми предметами, чтобы способствовать сочению влаги

3. Ферментация: фермент в прохладном месте в течение 2-4 недель

4. Хранение: после того, как рассол полностью покрыт грибами, перейдите в охлаждение

Предварительное лечение: Солевые грибы должны быть полностью пропитаны перед использованием для удаления соли, и обычно вода должна быть изменена 2-3 раза.

Высушенные грибы в порошок - это способ максимизировать использование грибного аромата.

Создание очков:

Приложение творчество:

Превратите грибы в соус или пасту, что делает его отличным помощником для быстрого приготовления.

Метод изготовления:

1. Готовьте грибы, пока не смягчатся

2. Добавить приправы (чеснок, травы, соль, перец)

3. Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы взбить его в гладкую грязь

4. Загрузите его в ледяную решетку или небольшой контейнер для замораживания

Предложения об использовании: можно использовать в качестве соуса напрямую или добавить суп или соус, чтобы добавить глубину и умми.

Ферментированные грибы создают уникальные ароматы при добавлении пробиотиков.

Основной метод:

1. Приготовьте 2-5% рассола (20-50 граммов соли на литр воды)

2. Полностью замочите чистые грибы в соленой воде

3. Используйте вес ферментации, чтобы поддерживать грибы полностью погруженными в погружение

4. Фермент при комнатной температуре в течение 1-4 недели, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса

Примечание безопасности: пузыри будут происходить во время ферментации, что является нормальным явлением.Немедленно отбросьте любой запах или плесень.

Различные сорта грибов подходят для различных методов сохранения из -за их различной текстуры, содержания влаги и характеристик вкуса.

Болете

chanutellum

Морель

гриб

osygii

Matsutake

Ошибка 1: не полностью сухо

Ошибка 2: НЕ ПРОИЗВОДОВАНСКОЙ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Перед замерзанием

Ошибка 3: Неправильная упаковка вызывает замораживание ожогов

Ошибка 4: Нет даты и содержимого помечено

ОШИБКА 5: Смешайте грибы с различными методами сохранения

Начните с высококачественного сырья

-Выберите свежие, без повреждений грибы без вредителей

Санигирный кодекс

Мониторинг условий хранения

Регулярный осмотр

Сезонная стратегия

Эффективность обработки партии

уменьшить отходы

Индивидуальные смешанные сушеные грибы

грибной порошок как подарок на еду

маринованные грибы как развлекательная еда

Замороженный полуфабрикат быстрого ужина

Сохранение грибов - это и наука, и искусство.Освоив эти методы, вы можете не только продлить срок годности грибов, но и исследовать и создавать новые ароматные переживания.

Ключевые шаги:

1. Оцените свои потребности: рассмотрите типы, количества и использование грибов, которые вы обычно получаете

2. Начните с основ: сначала мастер. Два наиболее часто используемых метода сушки и замораживания

3. Ключевые инвестиционные инструменты: высококачественные ножи, дегидраторы или вакуумные герметики стоит инвестировать в

4. Создайте систему: создайте процесс процесса, хранения и использования, который подходит вашему образу жизни

5. Экспериментальные инновации: как только вы овладеете основными основаниями, попробуйте больше передовых методов сохранения и комбинаций вкуса

Помните, что лучший способ сэкономить зависит от типа грибов, вашего оборудования и вашего конечного использования.Нет единого способа соответствовать всем ситуациям, но с этими знаниями вы можете сделать осознанный выбор на основе конкретной ситуации.

Сохранение грибов - это не только практичный навык, но и способ связаться с естественными циклами.Когда вы наслаждаетесь грибами, собранными летом зимой, это удовлетворение выходит далеко за рамки самого вкуса.Это уважение к сезону, защита ресурсов и подтверждение собственных навыков.

Начните свое путешествие по сохранению грибов-по одной тарелке за раз, по одной банке и по одной сумке за раз, и вы построите свой собственный грибный сокровищничный дом и наслаждайтесь этим драгоценным подарком из леса круглый год.

Эта статья предназначена только для образовательной и информационной ссылки.

1. Сначала безопасность жизни : В идентификации диких грибов существуют риски.Многие токсичные грибы очень похожи на съедобные грибы, и случайно их проглатывание может привести к серьезным заболеваниям или даже смерти.

2. Требуется профессиональная идентификация : Перед употреблением каких -либо диких грибов, 100% подтверждение должно выполняться профессиональным микологом или сертифицированным экспертом по идентификации грибов.Фотографии, текстовые описания и личный опыт недостаточно для обеспечения безопасности.

3. Попробуйте в небольших количествах, когда есть новое сорт в первый раз.

4. Географические различия : В разных регионах существуют огромные различия в видах грибов и токсичности.Информация, упомянутая в этой статье, может не применяться к вашему региону. Пожалуйста, проконсультируйтесь с местными экспертами по микологии и авторитетным организациям.

5.

Помните: когда у вас есть какие -либо вопросы, единственный безопасный вариант - это не съесть его.Ваша безопасность жизни гораздо важнее, чем любая грибная еда.