11 Mitos e fatos de envenenamento de cogumelos

Em relação a como identificar cogumelos tóxicos, há um grande número de "métodos de teste" e "regras".Essas superstições não são apenas ineficazes, mas também extremamente perigosas.De acordo com a Associação Americana de Centros de Controle de Poison, existem mais de 7.500 relatórios de envenenamento por cogumelos todos os anos, a maioria dos quais poderia ter sido evitada.O que é ainda mais preocupante é que as taxas de mortalidade são significativamente maiores entre os grupos de imigrantes, pois eles tendem a levar métodos de identificação doméstica que não são adequados para fungos locais.

Dicas rápidas : Se você só consegue se lembrar de uma coisa deste artigo: não há teste simples e universal que possa identificar cogumelos venenosos.O único método confiável é a identificação precisa do nível da espécie.

Nos meus vinte anos de pesquisa e ensino de micologia, descobri que mesmo profissionais altamente educados geralmente se enquadram na armadilha do mito de identificação de cogumelos.Qual é o motivo?

O cérebro humano nasce para buscar reconhecimento de padrões e soluções simplificadas.Enfrentando um mundo complexo de milhares de cogumelos, as "regras" simples são extremamente atraentes.O problema é que a toxicidade dos cogumelos não segue a lógica dos seres humanos - segue a complexidade bioquímica de milhões de anos de evolução.

Caso real : Em 2018, uma família altamente educada de quatro na Califórnia coletou seus cogumelos "confirmados de segurança" no quintal.Eles usaram três métodos diferentes de teste folclórico: teste de talheres (não enegrecido), teste de minhocas de insetos (com buracos de minhoca) e avaliação de cores (branca, como cogumelos de supermercado).Resultados: Duas pessoas morreram e duas pessoas precisavam de um transplante de fígado.O que eles comeram acidentalmente foi o anjo da destruição - um dos cogumelos mais mortais da América do Norte.

1. Viés de confirmação : As pessoas apenas lembram casos em que "testes funcionam" e as vítimas de casos fracassados ​​geralmente não podem contar suas histórias

2. Viés de sobrevivência : As pessoas que usam métodos inseguros, mas têm a sorte de não encontrar cogumelos mortais serão atribuídos incorretamente à eficácia do método

3. Memória seletiva : O cérebro naturalmente filtra informações que conflitam com as crenças existentes

4. Herança social : "A sabedoria dos idosos" e a cultura tradicional dão a esses mitos a autoridade que eles não deveriam ter

Recomendação de especialistas : Cultive o ceticismo científico.Se um método de identificação parecer simples demais para ser verdadeiro, é provável que não seja confiável.

Conteúdo superficial : "Cozinhe talheres (colheres de sopa, moedas) com cogumelos. Se ficar preto, será venenoso e, se permanecer inalterado, será seguro".

FATOS : Totalmente errado e extremamente perigoso.Esta é uma das superstições mais perigosas que encontro na natureza.

Explicação científica :

A descoloração de talheres é uma reação química simples - a prata reage com sulfeto para formar sulfeto de prata preta.Alguns cogumelos completamente não tóxicos (como alguns boletes) contêm sulfetos que escurecem os talheres, enquanto muitos cogumelos mortais (incluindo bonés de morte e anjo da destruição) não contêm sulfetos e não causam descoloração.

Caso prático :

Em 2016, um grupo de acampamento no estado de Washington usou talheres para testá -lo e comer o boné da morte que não tornaria o talheres preto.Resultados: 3 pessoas foram hospitalizadas e 1 pessoa morreu.Uma autópsia mostrou danos típicos de amanitotoxina no fígado da vítima.

Química:

Danjuried de perigo : extremamente alto - pode fazer com que você julgue mal os cogumelos mais perigosos como seguros

Conteúdo superficial : "Se um bug, lesma ou animal come algum tipo de cogumelo, é seguro para os seres humanos".

Fato : Esta é uma das falações mais perigosas, porque parece estar em conformidade com a lógica da "sabedoria natural".

Por que está errado :

Os sistemas metabólicos de insetos, lesmas e mamíferos são muito diferentes dos dos seres humanos.Muitas espécies podem metabolizar com segurança toxinas fatais para os seres humanos.

Exemplo concreto :

Diferenças fisiológicas :

Experiência especializada :

Na minha pesquisa de campo, mais de 60% das amostras de tampa de morte mostraram sinais de ser roer por insetos ou lesmas.Confiar nesse teste é equivalente à roleta russa.

Conteúdo superficial : "Os cogumelos coloridos são venenosos e as cores escuras são seguras".

Fato : Não há correlação confiável entre cor e toxicidade.

prova de contra -exemplo :

brilhante, mas comestível :

-Cogumelo de rebite vermelho-sangue (Chroogomphus rutilus): vermelho-laranja, completamente comestível

escuro, mas mortal :

Explicação da biologia evolutiva :

A cor dos cogumelos é o resultado de uma variedade de tensões evolutivas, incluindo:

A toxicidade é um mecanismo de defesa química, diferente do caminho da evolução da cor.

Conteúdo superficial : "Qualquer cogumelo pode ser consumido com segurança, desde que esteja totalmente cozido".

Fato : Algumas das toxinas mais perigosas são estáveis ​​ao calor e não podem ser destruídas pela culinária.

Toxina estabilizadora ao calor :

toxinas sensíveis ao calor :

DIFERENCIDAS PRINCIPAIS :

Habilidades práticas :

Nunca dependa de cozinhar para tornar os cogumelos incertos seguros.Se a identificação for incerta, descarte -a diretamente.

Conteúdo superficial : "Os cogumelos moídos geralmente são seguros, enquanto os cogumelos nativos são mais perigosos".

Fato : A matriz de crescimento não tem correlação com a toxicidade.

prova de contra -exemplo :

mucai, mas venenoso :

Nascido em nativo, mas comestível :

Perspectiva ecológica :

A matriz de crescimento de cogumelos reflete suas estratégias de aquisição de nutrientes (sapofítico, parasitológico ou micorrízico) e não está relacionado à evolução tóxica. A toxicidade é um mecanismo de defesa química e não possui conexão direta com métodos nutricionais.

Conteúdo superficial : "Remover a tampa da esterilização pode remover toxinas".

Fato : Em cogumelos mortais, as toxinas são distribuídas por toda a entidade frutífera.

fatos científicos :

Alguma situação correta :

Alguns cogumelos comestíveis são descascados para melhorar o sabor, não é seguro:

Perigo:

Confiar nos métodos de descascamento pode fazer com que você coma acidentalmente 90% de cogumelos tóxicos, que ainda são fatais.

Conteúdo superficial : "Os cogumelos que têm um sabor amargo são venenosos, mas não amargos".

Fato : A correlação entre amargura e toxicidade é muito fraca e não pode ser confiada.

prova de contra -exemplo :

ruim, mas relativamente seguro :

Não é amargo, mas fatal :

Perigo de teste sensorial :

AVISOS ESPERTOS : Nunca teste cogumelos desconhecidos com sabor. A dose letal de algumas toxinas letais é extremamente pequena e é possível atingir níveis perigosos por degustação.

O cérebro humano naturalmente tende a encontrar evidências para confirmar suas crenças e ignorar evidências refutadas.Esse viés é particularmente perigoso na identificação de cogumelos.

Estudo de caso real :

Um colecionador experiente usou o método "Worm-Eater = Safety" por vinte anos "nunca deu errado".Até que ele se mudou para uma nova área ecológica, ele encontrou cogumelos venenosos que os insetos locais podiam tolerar, mas os humanos não.Resultados: lesão hepática aguda, com sorte de sobreviver.

Certas "regras" podem funcionar coincidentemente entre uma variedade limitada em uma região específica, mas essas regras falham quando as pessoas migram ou encontram novas espécies.

Explicação científica :

Use métodos inseguros, mas as pessoas sortudas os espalham, e as vozes das vítimas são frequentemente ignoradas - porque podem estar mortas ou gravemente doentes.

A identificação confiável de cogumelos requer uma avaliação abrangente com base em várias características, em vez de em um único teste simples.

Recursos de identificação necessários :

1. Características macromórficas :

2. Recursos microscópicos (se necessário):

3. Informações ecológicas :

4. Teste químico (uso profissional):

A impressão de esporos é uma das ferramentas mais importantes na identificação de cogumelos e subestimada pelos colecionadores amadores.

Etapas de produção :

1. Tome limites maduros, mas não envelhecidos

2. Remova a haste de esterilização

3. Coloque a tampa dobra de frente para baixo em meio pedaço de papel branco e meio pedaço de papel preto

4. Cubra a tigela e o copo para impedir que o fluxo de ar perturbe

5. Deixe repousar por 2-24 horas

6. Observe a cor dos esporos

Classificação de cores de esporos :

Valor prático :

A impressão de esporos pode eliminar imediatamente um grande número de espécies semelhantes e é uma etapa essencial para distinguir amanita mortal de cogumelos comestíveis.

Nunca confie em um único recurso de identificação.A identificação confiável requer pelo menos três características de confirmação independentes.

Lista de verificação :

Na identificação de cogumelos, 99% determinação é igual à incerteza.Qualquer dúvida deve ser considerada uma razão suficiente para não comestível.

Código de segurança :

1.

2.

3. Brush : Limpe cogumelos sem destruir características

4.

5. Notebook : Registre as informações da localização, data e habitat

Ferramenta de autenticação avançada

1.

2.

3. Reagentes químicos (Opcional): KOH, FeSO4, etc. são usados ​​para identificação profissional

4.

Antecedentes : Uma família ao ar livre experiente no Colorado em 2019

Evento : Eles coletaram cogumelos aparentemente deliciosos na floresta e os testaram com talheres familiares. A colher não ficou preta e eles podem comê -la com confiança.

Resultado : Após 12 horas, toda a família desenvolveu vômitos graves e diarréia.Três dias depois, os dois desenvolveram insuficiência hepática.A identificação confirmou que eles haviam consumido o limite de morte.

LIÇÃO : Os bonés de morte não contêm sulfeto e não ficam pretos em talheres.Este teste dependente da família é totalmente ineficaz nos cogumelos mais perigosos.

Antecedentes : Um colecionador que se considera experimentado

Observação : Ele encontrou sinais óbvios de vermes de insetos nos cogumelos e acreditava que "os vermes podem comê -los, mas as pessoas podem comê -los".

Resultado : Severamente envenenado, hospitalizado por uma semana.O que ele comeu acidentalmente foi a minhoca venenosa que era frequentemente tolerada por insetos específicos.

Lição : As diferenças metabólicas entre insetos e seres humanos tornam esse julgamento extremamente não confiável.

Antecedentes : Famílias imigrantes da Europa Oriental, com experiência em coletar suas cidades natal

Hipótese : Eles acreditam que os cogumelos norte -americanos são semelhantes às suas cidades, usando o método tradicional de "fervendo e desintoxicação"

Trama : Vários fervura não podem remover a toxina amanita, toda a família foi envenenada e uma pessoa morreu

Lição : O conhecimento regional não pode ser aplicado nas regiões, as bactérias locais devem ser aprendidas

Comunidade de imigração :

colecionador de novatos :

CRIANÇAS E ESCOLA :

1. Junte -se à sociedade de fungos local :

2. Participe do curso de identificação de cogumelos :

3. Estabeleça uma rede de identificação :

Sintomas iniciais (2-24 horas) :

Sintomas atrasados ​​(6-48 horas) :

Etapas de resposta de emergência

1. Vá para tratamento médico agora : Não espere que os sintomas apareçam

2.

3. Não tente remédios para casa : Não induz o vômito (a menos que seja dirigido por um médico)

4. Entre em contato com o centro de controle de veneno : 1-800-222-1222

5. fornecendo detalhes : Tempo de ingestão, quantidade e desenvolvimento de sintomas

Progresso do tratamento médico

A medicina moderna fez um progresso significativo no tratamento do envenenamento por cogumelos:

Mitos e superstições sobre a toxicidade dos cogumelos não são apenas ineficazes, mas também perigosamente mortais.Testes de talheres, julgamento de comedor de vermes de insetos, regras de cores - elas não podem identificar de maneira confiável cogumelos venenosos.O único método confiável é a identificação científica no nível de espécies com base em várias características, apoiadas pelo conhecimento e pela experiência.

Pontos de ação -chave :

1. Abandono total Todos os métodos de teste civil

2. Aprendizagem do sistema Tecnologia de identificação científica

3. Junte -se à comunidade Procure mentores e especialistas

4. Prática conservadora Nunca coma se você não tiver certeza

5. Educação continuada Mytologics é um campo de aprendizado ao longo da vida

finalmente recomendado :

Se alguém lhe disser uma "maneira fácil" de identificar cogumelos venenosos, seja altamente suspeito.Não há atalhos em Mycologic, mas o tempo que você investe em seu estudo pode salvar a vida de você e de seus entes queridos.

Lembre -se do lema deste colecionador selvagem: "Nenhum cogumelo vale a pena provar com a vida". Rejeitar mitos, abraçar a ciência e proteger a vida - esta é a promessa solene de colecionadores responsáveis ​​de cogumelos.

Introdução à imagem :

Recursos avançados :

Recursos online :

Lembre -se, no mundo da identificação de cogumelos, modéstia e prudência não são fraquezas, mas manifestações de sabedoria.Toda decisão de coleção responsável é o respeito pela vida e admiração da natureza.

Este artigo é apenas para referência educacional e de informação.

Aviso de risco de consumo de cogumelos

1. Segurança da vida primeiro : Existem riscos inerentes na identificação de cogumelos selvagens.Muitos cogumelos tóxicos parecem muito parecidos com os cogumelos comestíveis, e ingeri -los acidentalmente pode levar a doenças graves ou até a morte.

2. Identificação profissional necessária : Antes de comer cogumelos selvagens, 100% de confirmação deve ser realizada por um micólogo profissional ou especialista em identificação de cogumelos certificado.Fotos, descrições de texto e experiência pessoal não são suficientes para garantir a segurança.

3. DIFERENCIDAS INDIVIDUAIS : Mesmo os cogumelos comestíveis reconhecidos podem causar reações adversas devido a fatores como constituição pessoal, reações alérgicas, método de consumo ou ambiente de crescimento de cogumelos.Tente em pequenas quantidades ao comer uma nova variedade pela primeira vez.

4. DIFERENCIDAS GEOGRÁFICAS : Existem enormes diferenças nas espécies de cogumelos e toxicidade em diferentes regiões.As informações mencionadas neste artigo podem não se aplicar à sua região.Consulte especialistas em micologia local e organizações autoritárias.

5. Responsabilidade Profissional : O autor e o editor não se responsabilizam por nenhum dano, doença ou perda direta ou indireta decorrente do uso das informações neste artigo.

Lembre -se: quando você tiver alguma dúvida, a única opção segura é não comê -la.Sua segurança de vida é muito mais importante do que qualquer refeição de cogumelos.