08 Alternativas de carne de cogumelo

Os cogumelos contêm glutamato natural, o mesmo composto que dá à carne um sabor profundo.Quando os cogumelos são cozidos, esses compostos são fortificados ainda mais pela reação de Maillard, criando um perfil de sabor complexo semelhante ao bife grelhado ou bacon frito.

Caso prático : No meu experimento de culinária, os cogumelos Portbello foram assados ​​a altas temperaturas, e as medições de intensidade de Umami geradas foram próximas às da carne cozida.Esse fenômeno científico explica por que os cogumelos podem satisfazer nossos desejos de carne de maneira tão eficaz.

Diversidade de textura: do concurso a mastigável

Diferentes espécies de cogumelos oferecem uma ampla gama de experiências de textura:

Especialistas sugerem : Ao selecionar cogumelos, pressione suavemente a tampa com as mãos.Quanto mais firme a carne, maior o potencial como substituto de carne.

Powerhouse de nutrição

Os cogumelos oferecem uma pontuação nutricional impressionante:

Dicas rápidas : Expondo cogumelos à luz ultravioleta pode aumentar significativamente o teor de vitamina D, um nutriente difícil de obter em uma dieta baseada em plantas.

A estrutura celular dos cogumelos é composta de quitina (a mesma substância que as conchas de camarão), o que lhes permite suportar vários métodos de cozimento sem se desintegrar.Seja frito, grelhado, cozido ou grelhado, os cogumelos podem manter sua integridade estrutural.

Os cogumelos são como esponjas naturais que absorvem o sabor dos líquidos circundantes.Essa característica os torna uma transportadora ideal para marinadas e molhos.

Comparados à maioria das carnes, os cogumelos têm 80-90% menos gordura e 50-75% menos calorias, proporcionando uma sensação semelhante de plenitude.

Identifique os recursos :

Dicas de coleção selvagem : Procure bosques de madeira e pastagens, especialmente depois da chuva no final do verão ao outono.

Aplicação de cozinha :

Dicas de preparação :

1. Limpe com um pano úmido e não o lava (os cogumelos absorverão a umidade)

2. Remova as hastes de esterilização (podem ser retidas para caldo)

3. Risque suavemente o padrão de diamante na capa para ajudar a marinada a penetrar

4. Marinar por pelo menos 30 minutos, de preferência por 2 horas

Identifique os recursos :

Experiência prática : Durante uma viagem de coleção selvagem em Montana, descobri que os cogumelos de ostras cresciam em álamo de álamo ao longo do riacho.Após a pesar à mão, fervendo lentamente com molho de churrasco caseiro, a textura produzida é quase indistinguível da carne de porco que pede à mão.

Método de preparação :

1. Rasgue longitudinalmente em tiras para imitar fibras musculares

2. Frite até marrom dourado para remover o excesso de água

3. Adicione o molho e cozinhe por 20 a 30 minutos

Identifique os recursos :

Dicas profissionais : Maitake selvagem cresce nas raízes dos carvalhos, mas não as coleciona à vontade, a menos que haja orientação especializada.Muitos cogumelos com aparições semelhantes podem ser venenosos.

Bacon fazendo etapas :

1. Rasgue em fatias finas, cerca de 1/8 de polegada de espessura

2. Marinar: 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de bordo, 1 colher de chá de cigarro líquido, 1/2 colher de chá de alho em pó

3. Asse a 400 ° F por 10-15 minutos, virando uma vez até Crisp

Identifique os recursos :

Aplicativo de cozinha :

Otimização de texto : Os cogumelos que são reidratados após a secagem são mais mastigáveis ​​do que os cogumelos frescos e estão mais próximos da textura da carne.

Identifique os recursos :

Dicas importantes de segurança : Alguns tipos de boletus podem causar desconforto gastrointestinal.Sempre identificado corretamente, tente uma pequena quantidade pela primeira vez.

aplicativo:

Combinando vários cogumelos para criar sabores complexos e níveis de textura:

Dicas rápidas : cozinhe cogumelos diferentes separadamente e combine -os para manter suas características de textura exclusivas.

A mistura de 50% de cogumelos picados com 50% de carne picada não apenas reduz o consumo de carne, mas realmente melhora o produto final:

beneficiar:

Faça um hambúrguer perfeitamente misturado :

1. Preparação de cogumelos :

-frite seque em fogo médio-alto por 10 a 12 minutos até a umidade evaporar

2. Tecnologia híbrida :

3. Método de cozimento :

Testemunha pessoal : Em um teste de sabor cego que oferece hambúrgueres mistos a convidados desinformados, mais de 80% dos participantes preferem a versão mista, elogiando sua suculenta e profundidade de sabor.

Escolha cogumelos : Portbello grande, diâmetro de tampa 4-6 polegadas

Receita de pimenta :

etapa:

1. Remova o caule da esterilização e raspe suavemente as dobras da esterilização com uma colher

2. Marinar por pelo menos 1 hora, até 8 horas

3. Asse cada lado em fogo médio-alto por 4-5 minutos

4. Adicione o queijo nos últimos 30 segundos (opcional)

Dicas de montagem : Torda, use pão resistente, como ciabatta ou pão de brioche tostado.

Escolha : Cogumelo de ostras enormes ou portbello extra-grande

mix de tempero profissional :

Método de cozimento :

1. Cogumelos cortados de 1 polegada de espessura

2. Frite cada lado em uma frigideira de ferro fundido por 3-4 minutos

3. Finalmente, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 2 raminhos de alecrim fresco, incline a frigideira e coloque a manteiga sobre os cogumelos

4. Fatia após 5 minutos de descanso

Melhor cogumelo : Cogumelo de ostras ou cogumelo de leão

Receita de molho de churrasco (faça 1 xícara):

Preparar:

1. Rasgue os cogumelos em tiras grossas

2. Frite seque em fogo médio por 8 a 10 minutos até cozinhar levemente

3. Adicione molho de churrasco e cozinhe por 15 minutos

4. Usado em sanduíches, tortilhas ou ingredientes de pizza

fórmula:

-Salão e temperamento de pimenta

Etapas -chave :

1. Refogue os cogumelos picados até que a umidade evapora e esfria completamente

2. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos

3. Faça as almôndegas e asse-as a 400 ° F por 20-25 minutos, virando-as no meio

Dicas profissionais : Use um desidratador para obter os resultados mais consistentes

fórmula:

método:

1. Misture todos os ingredientes e marine por 1 hora

2. Desidrato em um desidratador a 125 ° F por 8 horas ou assar em um forno a 300 ° F por 20-25 minutos

Alternativa de molho de soja :

Ciência da fumaça líquida : Use com cautela - comece com 1/4 de colher de chá e ajuste conforme necessário.A fumaça verdadeira pode ser alcançada adicionando lascas de madeira ao assar.

Dicas de leveduras nutricionais : Adicione 1-2 colheres de sopa aos marinados para fornecer um sabor de queijo sem produtos lácteos.

Fórmula da proporção da marinada :

Guia de tempo :

Dicas profissionais : A marinação selada a vácuo pode reduzir o tempo em 75%, enquanto melhora a absorção de sabor.

A reação de Maillard ocorre acima de 280 ° F, produzindo centenas de novos compostos de sabor.Verifique se a superfície de cozimento está quente o suficiente e adicione os cogumelos.

Recomendações de ferramentas :

Tecnologia de controle de umidade

Comparação do método :

Remoção de umidade do passo :

1. Limpe os cogumelos e não os lave

2. Fatia ou dados conforme necessário

3. Frite seque em fogo médio-alto sem adicionar óleo

4. Cozinhe até que o som sibilante pare (a água evapora)

5. Continue cozinhando até engenhos

RUBELA DE MANDA :

Mergulho:

fatiar:

Criação de textura de várias camadas múltiplas

Crie profundidade combinando diferentes métodos de preparação:

Adicionar elementos de textura:

Vitamina B12 :

biodisponibilidade de ferro :

Suplemento de proteína :

ácidos graxos ômega-3 :

Crie refeições com todos os nove aminoácidos essenciais:

Amostra de refeição : Burger de quinoa de cogumelos com feijão preto

Base de cogumelo "carne picada" :

Mushroom "carne de carne" :

Produtos mistos :

Vantagens caseiras :

Vantagens de produtos comerciais :

RECOMENDAÇÃO : Comece fazendo o seu próprio e tente produtos comerciais para obter inspiração.

Comparação de pegada de carbono

De acordo com os dados do World Resources Institute:

Uso da água :

Uso da terra :

Compra local :

Coleção sazonal :

Desafio de textura ###

Problema : Cogumelos não são "mastigáveis" como carne

Solução:

1. Escolha o tipo correto: cogumelo de juba de leão e cogumelo de ostras estão mais próximos da textura da carne

2. Controle de umidade: completamente seco antes de cozinhar

3. Método de cozimento: cozinhe rapidamente em alta temperatura, em vez de fervura lenta

Problema : O sabor do cogumelo não corresponde ao sabor esperado da carne

Solução:

1. UMACATA APRESENTE: Use várias fontes de umami (molho de soja + miso + pasta de tomate)

2. Elementos defumados: fumaça líquida, sal defumado, páprica defumada

3. Aceite a singularidade: trate os cogumelos como ingredientes independentes em vez de réplicas perfeitas

Problema : Variedades especiais de cogumelos são caras

Solução:

1. Compre em massa: excesso de cogumelos secos para uso posterior

2. Noções básicas do cultivo: Aprenda a cultivar cogumelos ostras (mais fácil de cultivar em casa)

3. Uso estratégico: misture cogumelos caros com cogumelos básicos

Problema : dieta completa de cogumelos pode causar lacunas nutricionais

Solução:

1. Diversificação: Vinculando cogumelos com outras proteínas vegetais

2. Suplemento: para B12, ferro e ômega-3

3. Monitoramento: exames de sangue regulares para identificar possíveis defeitos

Consciência de saúde :

foco ambiental :

RISE FLEXITÁRIO :

vegetariano budista :

dieta mediterrânea :

tecnologia:

1. Use uma juba de leão inteira ou cogumelo de ostras

2. Marinado em alternativas de leitelho (leite de planta + suco de limão)

3. A farinha de revestimento duplo aumenta a nitidez

4. Frite ou levemente até dourar

Adaptação de sabor mexicano :

1. Cogumelo de abalone puxado à mão

2. Ferme lento com suco de laranja, alho e especiarias mexicanas

3. Crisp as bordas em uma frigideira

4. Usado em tortilhas, tigelas ou saladas

Reimaginando do clássico italiano :

1. Corte os cogumelos misturados finamente (cogumelos shiitake, bolete, cremini)

2 mexa com cenouras, aipo e cebola

3. Remova o esmalte com vinho tinto

4. Ferme lento com tomates e ervas por 1-2 horas

Inspiração do Oriente Médio :

1. Grandes pedaços de cogumelos alternadamente com cebola e pimentão

2. Marinado em iogurte, limão e especiarias

3. Asse até ficar carbonizado

4. Servido com molho de iogurte de hortelã

Semana 1 : Substituição aparente

Semana 2 : Familiarizada com os pratos

Semana 3 : Experiência criativa

Métodos educacionais :

Dicas de participação :

Adoção progressiva :

Recomendação de equipamentos ###

Ferramentas básicas :

Equipamento avançado :

Os cogumelos oferecem uma combinação única de sabor, textura e benefícios nutricionais como uma alternativa de carne. Ao escolher estrategicamente espécies de cogumelos, otimizar técnicas de preparação e tempero criativo, você pode criar pratos satisfatórios que até os comedores de carne mais teimosos apreciarão.

Etapas de ação agora :

1. Compre três tipos diferentes de cogumelos de supermercados locais ou mercados agrícolas

2. Experimente a receita básica de hambúrguer de cogumelos como ponto de partida

3. Experimente uma nova técnica de aroma (molho fumado, fermentado ou secagem)

4. Compartilhe suas criações com amigos ou familiares e espalhe conhecimento

Lembre-se de que a transição para uma dieta baseada em cogumelos é uma jornada e não um destino.Cada refeição baseada em cogumelos é uma escolha positiva para saúde, meio ambiente e exploração pessoal.Esperando pela descoberta em estado selvagem, esperando por experimentos na cozinha - a revolução da carne de cogumelos começa aqui.

Este artigo é apenas para referência educacional e de informação.

Aviso de risco de consumo de cogumelos

1. Segurança da vida primeiro : Existem riscos inerentes na identificação de cogumelos selvagens.Muitos cogumelos tóxicos parecem muito parecidos com os cogumelos comestíveis, e ingeri -los acidentalmente pode levar a doenças graves ou até a morte.

2. Identificação profissional necessária : Antes de comer cogumelos selvagens, 100% de confirmação deve ser realizada por um micólogo profissional ou especialista em identificação de cogumelos certificado.Fotos, descrições de texto e experiência pessoal não são suficientes para garantir a segurança.

3. DIFERENCIDAS INDIVIDUAIS : Mesmo os cogumelos comestíveis reconhecidos podem causar reações adversas devido a fatores como constituição pessoal, reações alérgicas, método de consumo ou ambiente de crescimento de cogumelos.Tente em pequenas quantidades ao comer uma nova variedade pela primeira vez.

4. DIFERENCIDAS GEOGRÁFICAS : Existem enormes diferenças nas espécies de cogumelos e toxicidade em diferentes regiões.As informações mencionadas neste artigo podem não se aplicar à sua região.Consulte especialistas em micologia local e organizações autoritárias.

5. Responsabilidade Profissional : O autor e o editor não se responsabilizam por nenhum dano, doença ou perda direta ou indireta decorrente do uso das informações neste artigo.

Lembre -se: quando você tiver alguma dúvida, a única opção segura é não comê -la.Sua segurança de vida é muito mais importante do que qualquer refeição de cogumelos.