11 단어의 궁극적 인 창의적 가이드

버섯에는 우마미 맛의 주요 공급원 인 천연 글루타메이트가 포함되어있어 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다.더 중요한 것은, 그들의 다공성 구조는 양념과 그리스를 흡수 할 수있어 모든 종류의 풍미에 완벽한 캐리어가 될 수 있습니다.버섯은 거리 간식부터 미슐랭 스타가있는 요리에 이르기까지 모든 것이 좋습니다.

실제 사례 : 멕시코 시티의 길거리 음식 마구간 에서이 조합을 처음으로 시도했습니다. 결과는 놀랍습니다.이제 이것은 내 뒤뜰 바비큐를위한 나의 시그니처 요리입니다.

특정 작동 :

1. 버섯 선택 : Shiitake 버섯은 고기 질감을 제공하며 곰팡이는 선명도를 높입니다.

2. 마리 네이트 : 다진 생강, 다진 마늘, 쌀 식초 및 참깨가있는 마리 네이트 슬라이스 버섯을 15 분 동안

3. 튀김 : 버섯의 질감을 유지하기 위해 고온에서 빠르게 볶습니다.

4. 어셈블리 : 따뜻한 옥수수 옥수수 + 된장 사워 크림 (1 큰술 된장 + 1 컵 사워 크림) + 볶음 버섯 + 김치 + 신선한 고수풀

전문가들은 제안 : 두 가지 유형의 버섯을 사용하여 더 나은 텍스처 레이어를 얻으십시오.Shiitake 버섯은 질긴 성을 제공하고 Maitake는 섬세함을 더합니다.

과학적 설명 : 이탈리아 파마산과 일본 된장은 모두 글루타메이트가 풍부하며, 버섯의 우마미 맛과 결합하여 우마미 시너지 효과를 생성하여 맛 강도를 원래의 8 배로 증가시킵니다.

자세한 단계 :

1. 기본 리조또 : 전통적인 방식으로 Arborio Rice를 만들어

2. Umacataly 향상 : 스타킹 단계에서 흰색 된장 1 큰술을 섞어

3. 버섯 처리 : 버섯을 얇게 썰어 간장에 부드럽게 담그고 가장자리에 바삭 바삭해질 때까지 구워냅니다.

4. 접시를 넣으십시오 : 리조또 꼭대기에 구운 버섯을 놓고 테서와 참깨를 뿌린다.

일반적인 오류 : 높은 온도가 섬세한 맛을 파괴 할 것이므로 장난을 너무 일찍 추가하지 마십시오.요리의 마지막 단계에 추가해야합니다.

전문 기술 :

미리 준비 : 버섯 충전물은 2 일 전에 미리 준비 할 수 있으며 맛은 더 융합됩니다.

도구 권장 사항 : 피자 스톤 또는 강철을 사용하여 바삭 바삭한 바닥을 보장하기 위해 260 ° C로 예열하십시오.

단계별 가이드 :

1. 피자 반죽 : 표준 나폴리 스타일 반죽

2. 소스 혁신 : 전통적인 토마토 소스를 후 머스로 교체하십시오 (맛을 향상시키기 위해 구운 마늘을 첨가 할 수 있습니다)

3. 성분 : 얇게 자르고 구운 버섯, 붉은 양파, 페타 치즈

4. 베이킹 후 마늘 : 참깨 소스, 자타 향신료, 신선한 파슬리

장비 요구 사항 : 식품 탈수기 또는 오븐 (최소 온도 설정)

세부 레시피 :

메서드 저장 : 완전히 냉각 후 컨테이너를 최대 2 주 동안 밀봉하십시오.

전문적인 조언 :

응용 프로그램 창의성 :

과학적 기초 : 57 ° C는 버섯 세포벽의 분해를위한 최적의 온도로, 완벽한 질감을 달성하면서 맛을 유지할 수 있습니다.

단계별 가이드 :

1. 준비 : 버섯을 청소하고 손상되지 않거나 반으로 자릅니다.

2. 조미료 : 버섯 + 살해되지 않은 버터 + 신선한 백리향 + 마늘 정향

3. 진공 물개 : 식품 등급 진공 백을 사용하십시오

4. 수조 : 57 ° C, 2-3 시간

5. 완료 : 채색 될 때까지 제거하고 볶습니다

장점 : 심지어 질감, 집중된 맛, 그리고 과도하게 익히지 않을 것입니다.

도구 : 핸드 헬드 교반기, 높은 용기

공식:

-200ml 풍부한 버섯 수프

-2G 대두 레시틴

-살트와 후추 조미료

작동 지점 :

1. 모든 재료를 섞고 안정적인 폼이 형성 될 때까지 핸드 헬드 교반기로 고속으로 저어줍니다.

2. 폼을 1 분 동안 서서 안정화하도록하십시오.

3. 숟가락을 사용하여 거품을 조심스럽게 퍼내어 접시에 넣으십시오.

안전 가이드 :

-2-5% 식염수 농도를 사용하십시오 (물 1 리터당 소금 20-50 그램).

발효 시간 : 7-14 일, 필요한 산도에 따라 조정

풍미 특징 : 복잡하고 신맛, 약간 거품 모양, 프로바이오틱스가 풍부합니다.

실제 경험 : 나는이 이탈리아 알바에있는 미슐랭 식당에서 처음 으로이 디저트를 시험해 보았고 처음에는 회의적 이었지만 첫 번째 물린 곳에서 나를 정복했습니다.

세부 레시피 :

키 포인트 : 버섯 가루는 맛에 영향을 미치는 거친 사람을 피하기 위해 매우 훌륭해야합니다.

건강 혜택 :

-Ganoderma lucidum : 면역 및 적응성 특성을 향상시킵니다

-Shiitake 버섯 : 비타민이 풍부합니다. d

생산 방법 :

1. 고품질 다크 초콜릿을 녹입니다 (70% 이상 코코아 함량)

2. 5-10% 버섯 가루 추가 (개인 취향에 따라 조정)

3. 온도 조정 후 곰팡이를 입력하여 식 힙니다

편집 제안 : 기능적 간식으로 하루에 1-2 작은 조각

전문 공식 - 토양 마티니 :

혁신적인 변형 : 다른 버섯을 사용하여 다른 맛의 특성을 만들어 마사케의 우아함, 볼 레트의 풍부함 및 샤네텔레스의 과일 향.

반죽 제작 :

혁신 채우기 :

-Teriyaki Mushrooms : 버섯을 조각으로 자르고 Teriyaki 소스로 담그고 빨리 볶습니다.

증기 팁 : 10-12 분 동안 증기 끓는 물, 열을 끄고 2 분 동안 기다리기 전에 커버를 열었습니다.

AREPA 반죽 :

충전재:

주요 기술 :

혁신적인 변형 : 복잡성을 높이기 위해 캐러멜 양파와 구운 마늘을 추가

세부 레시피 :

프레젠테이션 포인트 : 화이트 커피 컵을 사용하여 카푸치노의 환상을 만듭니다.

기술 포인트 :

시즌 팁 : Matsutake 버섯은 계절이 짧고 (가을) 냉동하여 장기 용도로 저장할 수 있습니다.

안전 우선 :

명확하게 식용 버섯 품종 만 사용하십시오.

준비 방법 :

실제 사례 : 전문 주방에서, 우리는이 시스템을 개발할 때까지 매일 몇 킬로그램의 버섯 줄기를 버리는 데 사용했으며 이제는이 "폐기물"이 가장 귀중한 주식 중 하나가되었습니다.

표준 공식 :

요리 방법 : 과도한 끓지 않고 2 시간 동안 느린 열에 스튜

응용 프로그램 : 수프, 소스, 리조또, 죽의 기초

기술 세부 사항 :

저장 : 완전히 냉각 후 밀봉되어 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.

효율 팁 :

업그레이드 제안 : 영양과 맛을 높이기 위해 구운 옥수수와 검은 콩을 추가

기본 공식 :

전문적인 팁 : 마지막 단계에서 버섯이 물에서 나오는 것을 방지하기 위해 조미료 추가

과학적 기초 : Shiitake 버섯은 베타 글루칸과 에르고티오 인이 풍부하며 항산화 및 면역지지 특성이 있습니다.

공식:

-Shiitake 버섯 가루 : 1 티스푼

최고의 시간 : 아침 또는 운동 후

생산 방법 :

1. 단단한 고기로 버섯을 선택하십시오 (Shiitake 버섯 또는 갈색 버섯)

2. 푸드 프로세서를 사용하여 펄스 chop 또는 쌀 곡물 크기로 손을 굽습니다.

3. 물이 증발 할 때까지 5-7 분 동안 소량의 오일로 튀 깁니다.

영양 비교 : 버섯의 각 컵 "쌀"은 40 칼로리 만 포함하고 흰 쌀에는 200 칼로리입니다.

실용적인 성공 : 나는이 방법을 사용하여 6 살짜리 조카가 자발적으로 버섯을 처음으로 먹게 만들었고, 이제 그는 간식으로 "버섯 나무"를 요구합니다.

빌딩 팁 :

자녀가 참여하게하십시오 :

영양 가치 : 전통적인 피자와 비교하여 탄수화물은 70%감소하고 섬유질은 3 배 증가합니다.

혁신 채우기 :

준비 팁 : 베이킹 전에 하루에 미리 채우기를 채우고, 냉장하고, 실온을 복원 할 수 있습니다.

기술적 장점 : 버섯의 천연 글루탐산은 MSG를 대체하여 첨가제없이 깊은 감을 향미를 제공 할 수 있습니다.

레시피 조정 :

1. 기본 선택 : 클래식 요리 또는 기술 (예 : 리조또, 볶음, 구운)

2. 혁신 관점 결정 : 문화 통합, 기술 응용 및 식품 교체

3. 소규모 배치 테스트 : 효과를 평가하기 위해 단일 서빙 만들기

4. 조정 및 최적화 : 시음 노트를 기반으로 개선

5. 표준화 된 레코드 : 성공적인 공식 및 핵심 포인트를 기록하십시오

| 출처 | 특정 방법 | 예상 수확 |

| ----- | ----------------------- |

| 고급 레스토랑 | 시음 메뉴 분석 | 기술, 배치, 조합 영감 |

| 국제 시장 | 음식 탐사 | 새로운 버섯 다양성 및 조미료 |

| 자연 계절 | 계절적 관찰 | 최고의 맛, 신선한 콤보 |

| 역사적 레시피 | 전통적인 연구 | 고전적인 기술, 잃어버린 방법 |

케이스 1 : 버섯은 질감이 좋지 않습니다

사례 2 : 풍미가 조정되지 않습니다

개인 경험 : 한 번 버섯 아이스크림을 만들려고했습니다. 내가 처음 시도했을 때, 버섯 가루는 너무 두껍고 맛은 모래를 먹는 것과 같았습니다.연삭 기술을 개선하고 비율을 조정함으로써 부드러운 텍스처와 균형 향상이 마침내 얻어집니다.

1. 모든 것을 녹음 : 비율, 시간 및 실패 기술 포함

2. 근본 원인 분석 : 기술적 또는 개념적 문제입니까?

3. 작은 단계 조정 : 한 번에 하나의 변수 만 변경하십시오.

4. 피드백 검색 : 객관적인 맛 테스터가 중요합니다

디지털 도구 :

컨텐츠 요소 :

플랫폼 선택 :

개인 스토리 : 저는 처음에는 5 명의 참가자 만있는 지역 커뮤니티 센터에서 버섯 요리 수업을 가르치기 시작했으며 이제 각 코스에는 대기자 명단이 있습니다.지식을 공유하면 다른 사람을 도울뿐만 아니라 내 자신의 이해도 심화됩니다.

창조적 인 버섯 요리는 끝이없는 탐험의 여정입니다.모든 새로운 버섯 다양성, 모든 새로운 기술, 모든 문화적 영향은 요리 경계를 확장 할 수있는 기회를 제공합니다.

액션 가이드 지금 :

1. 가장 친숙한 버섯과 기술로 시작하십시오.

2. 아무리 작더라도 매주 새로운 아이디어를 시도하십시오.

3. 개인 레시피 파일을 만듭니다

4. 같은 생각을 가진 공동체를 찾으십시오

5. 과정을 즐기고 실패를 두려워하지 마십시오

가장 혁신적인 요리 혁신은 종종 예기치 않은 조합과 용감한 실험에서 비롯됩니다.버섯은 독특한 요리 정체성을 만드는 완벽한 매체입니다.이제 부엌으로 들어가서 창조를 시작하십시오!

저자 프로필 :이 기사의 저자는 전문 요리사, 버섯 육종가 및 요리 교육자입니다. 그는 20 년간의 국제 요리 경험을 가지고 있습니다. 그는 식품 혁신과 지속 가능한 요리 관행에 중점을 둔 3 개 대륙의 식당에서 일했습니다.

이 기사는 교육 및 정보 참조를위한 것입니다.

1. 생명 안전 우선 : 야생 버섯을 식별하는 데 고유 한 위험이 있습니다.많은 독성 버섯은 식용 버섯과 매우 비슷해 보이며 실수로 그것들을 섭취하면 심각한 질병이나 사망으로 이어질 수 있습니다.

2. 전문 식별 필수 : 야생 버섯을 먹기 전에 100% 확인은 전문성 근자 또는 인증 된 버섯 식별 전문가가 수행해야합니다.사진, 텍스트 설명 및 개인 경험은 안전을 보장하기에 충분하지 않습니다.

3. 개인의 차이 : 인식 된 식용 버섯조차도 개인 헌법, 알레르기 반응, 소비 방법 또는 버섯 성장 환경과 같은 요인으로 인해 부작용을 일으킬 수 있습니다.처음으로 새로운 품종을 먹을 때 소량으로 시도하십시오.

4. 지리적 차이 : 버섯 종과 다른 지역의 독성에는 큰 차이가 있습니다.이 기사에 언급 된 정보는 해당 지역에 적용되지 않을 수 있습니다.현지 Mycology 전문가 및 권위있는 조직에 문의하십시오.

5. 전문적인 책임 : 저자와 출판사는이 기사의 정보를 사용하여 발생하는 직접 또는 간접적 인 손상, 질병 또는 손실에 대해 책임을지지 않습니다.

기억하십시오 : 궁금한 점이 있으면 안전한 옵션은 먹지 않는 것입니다.당신의 삶의 안전은 버섯 식사보다 훨씬 중요합니다.