09 기본에서 숙달로가는 완벽한 가이드

우마미의 힘

버섯에는 우마미 맛의 과학적 기초 인 천연 글루타메이트가 포함되어 있습니다.요리 중에 버섯이 가열되면이 화합물이 방출되어 다른 성분과 일치하기 어려운 깊은 맛을 만듭니다.특히 말린 버섯의 경우, 우마미 농도는 신선한 버섯의 10 배에 도달 할 수 있습니다.

텍스트 다양성

다육질 포르토벨로에서 섬세한 샤테 렐에 이르기까지 버섯은 비교할 수없는 질감 레이어를 제공합니다.버섯은 고무화되지 않고 약간의 씹는 것을 올바르게 유지합니다.

영양 강국

버섯은 셀레늄, 구리, 칼륨 및 B 비타민의 고품질 공급원입니다.여기에는 면역 건강을 지원하는 것으로 입증 된 섬유 인 베타 글루칸이 포함되어 있습니다.더 중요한 것은 버섯은 비타민 D를 포함하는 몇 안되는 식물성 식품 중 하나입니다. 비타민 D 함량은 수확 전에 UV 광에 노출 될 때 크게 증가합니다.

저렴한 고급

일반적인 흰색 버섯조차도 고급 식당 수준의 맛을 제공 할 수 있으며, 야생 버섯은 비싸지 만 소량은 접시의 품질을 완전히 바꿀 수 있습니다.

모든 훌륭한 버섯 수프는 조심스럽게 제작 된 방향족베이스로 시작합니다.양파를 마음대로 볶는 것만 큼 간단하지 않습니다. 깊은 맛을내는 핵심 단계입니다.

실용 기술 :

-1 : 2 : 1 양파, 셀러리 및 당근 비율 (클래식 양념 야채)

전문가 조언 : 이 인내심을 건너 뛰지 마십시오.방향족베이스의 돌진은 부드러운 수프로 이어질 수 있습니다.

버섯에는 최대 90% 수분이 포함되어 있으며 집중된 맛에는 적절한 취급이 필수적입니다.

전문 기술 :

1. 버섯을 씻지 마십시오 - 젖은 천이나 부드러운 브러시로 청소하십시오.

2. 일관된 요리를 보장하기 위해 균등하게 슬라이스하십시오

3. 증기를 피하기 위해 배치로 볶습니다

4. 버섯을위한 충분한 공간을 제공하십시오 - 붐비는 냄비는 튀김 대신 증기를 생산합니다.

과학적 설명 : 버섯이 고온에서 지방과 접촉하면 Maillard 반응이 발생하여 수백 개의 새로운 풍미 화합물이 생성됩니다.그렇기 때문에 오른쪽 튀긴 버섯이 간단한 삶은 버섯보다 풍부한 맛입니다.

액체 선택은 버섯 수프를 만들거나 파괴 할 수 있습니다.

대변 선택 수준 :

빠른 팁 : 순수한 물을 사용하지 마십시오 - 맛 깊이를 만들 수있는 주요 기회를 놓쳤습니다.

roux

중립적이고 안정적인 두꺼움을 제공하는 고전적인 프랑스 방법.

야채 퓨레

더 건강한 옵션, 마스킹 대신 맛을 추가하십시오.

크림과 코코넛 밀크

풍부함과 두께를 증가시킵니다.

빵 두껍게

토스카나 전통 - 오래된 빵 사용.

원료:

-1 파운드 혼합 신선한 버섯 (크레 미니 및 시일 타케 조합이 좋습니다)

-3 큰 스푼 버터

-2 티스푼 신선한 백리향

단계별 가이드 :

1. 버섯 준비 : 버섯을 깨끗하게하고 얇게 썬다.장식용 버섯의 1/4을 보관하십시오.

2. 베이스를 건축하십시오 : 버터를 두꺼운 바닥 팬에 중간 열에 녹입니다.양파를 넣고 부드러워 질 때까지 5 분 동안 요리하십시오.마늘을 넣고 향기가 날 때까지 1 분 동안 요리하십시오.

3. 버섯을 볶고 볶습니다. : 버섯을 넣고 액체가 방출되고 갈색으로 변할 때까지 8-10 분 동안 요리합니다.

4. 반죽을 만드십시오 : 밀가루를 뿌리고 2 분 동안 요리하여 계속 저어줍니다.

5. 액체 추가 : 재고를 천천히 넣고 덩어리를 방지하기 위해 지속적으로 저어줍니다.끓여서 낮은 열로 돌립니다.

6. 슬로우 쿡 : 부분적으로 덮고, 20 분 동안 끓여서 맛이 혼합되도록합니다.

7. 완료 : 열을 끄고 크림과 백리향을 저어줍니다.소금과 후추로 계절.

8. 장식 : 바삭 바삭해질 때까지 예약 된 버섯 조각을 볶습니다.

전문가 변경 :

맑은 수프 버섯 수프는 두꺼비의 간섭없이 버섯의 순수한 특성을 보여줍니다.

일본 버섯 된장 수프

-4 컵 보니토 주식 또는 채식 주식

-3 큰 스푼 흰색 된장

-2, 슬라이스

팁 : 미소를 끓이지 마십시오 - 유익한 효소와 섬세한 맛을 파괴합니다.열을 끄고 맛보세요.

이 풍부하고 매운 수프는 유제품과 칠리 가루로 버섯의 친화력을 보여줍니다.

주요 요소 :

개인 경험 : 나는 Carpathians의 수집 여행 중에이 수프의 진정한 버전을 배웠습니다.비밀은 마지막에 사워 크림을 추가하고 절대 끓이지 않는 것입니다.

이 수프는 고품질 신선한 신선 또는 소생술 야생 버섯을 가질 때 최고의 쇼입니다.

버섯 선택 수준 :

전문적인 조언 : 항상 재수 화 된 말린 버섯의 액체를 필터링하십시오 - 바닥에는 모래가 있습니다.이 액체는 우마미 맛 금입니다.

이 프랑스 클래식은 스튜 과학을 이해하기위한 완벽한 출발점입니다.

단계별 :

1. 쇠고기 준비 : 2 파운드의 쇠고기 어깨를 사용하여 2 인치 큐브로 자릅니다.Pat Dry는 철저히 - 이것은 좋은 코킹을 얻는 열쇠입니다.

2. 층을 볶습니다 : 갈색까지 쇠고기를 배치로 볶습니다.냄비를 들이지 마십시오.

3. 향미베이스를 구축하십시오 : 같은 팬에서 바삭 바삭해질 때까지 1/2 파운드의 베이컨 스트립을 볶습니다.지방을 제거하고 남겨 두십시오.

4. 볶음 야채 : 슬라이스 양파 1 개와 얇게 썬 당근 2 개를 넣고 5 분 동안 요리합니다.

5. 버섯 요소 : 1/2 파운드의 크레 미니 버섯을 추가하고 갈색이 될 때까지 8 분 동안 요리합니다.

6. deglaze : 부르고뉴 와인 1 컵을 넣고 갈색 부스러기를 팬 바닥에서 긁습니다.

7. 슬로우 쿠커 : 쇠고기를 넣고 충분한 쇠고기 스톡을 넣을 수 있습니다.토마토 소스 2 큰술, 1 개의 바닐라 무리 (백리향, 베이 리프, 파슬리) 및 이전에 튀긴 베이컨을 넣으십시오.

8. Lower Cook에서 느린 요리 : 300 ° F (150 ° C) 오븐에서 2.5-3 시간 동안 또는 쇠고기 포크가 부드러워 질 때까지 덮개를 덮고 끓입니다.

도구 권장 사항 : 네덜란드 오븐은 필수적입니다 - 균일 한 열 분포를 제공하며 올바른 스튜에 필수적입니다.

버섯의 고기 질감은 채식 스튜의 고기에 대한 완벽한 대안입니다.

우산 최대화 팁 :

저온에서 요리하는 것이 효과적인 이유

스튜가 180-200 ° F (82-93 ° C) 사이에 남아있을 때 고기의 콜라겐은 천천히 젤라틴으로 바뀌어 육즙이 많고 부드러운 결과를 초래합니다.이 온도 이상으로 단백질이 수축되고 경화됩니다.

도구 선택 :

개인 경험 : 각 방법을 테스트 한 결과 오븐 스튜는 네덜란드 오븐에서 가장 일관되고 맛있는 결과를 생성한다는 것을 발견했습니다.여분의 30 분의 준비 시간은 최종 맛 깊이의 가치가 있습니다.

상업용 주식은 수제 버섯 주식의 순수한 맛과 비교할 수 없습니다.

기본 공식 :

-2 파운드의 버섯 가지 치기 및 줄기

단계:

1. 모든 재료를 큰 수프 냄비에 넣으십시오.

2. 천천히 요리하고 부분적으로 덮여 1.5 시간 - 끓이지 마십시오.

3. 고체를 필터링하고 버립니다.

4. 표면 지방을 식히고 제거하십시오.

고급 팁 :

보관 : 아이스 큐브 트레이에서 얼어서 냉동실 백으로 옮깁니다.얼음 당 약 2 큰 스푼 - 완벽한 싱글 서빙.

폴란드 버섯 수프 (Zupa Grzybowa)

이 크리스마스 스테이플은 유명한 볼 레트를 포함한 다양한 말린 야생 버섯을 사용합니다.

러시아 shchi

이 양배추 수프에는 일반적으로 버섯이 포함되어 있으며, 우마미베이스를 제공합니다.

타이 코코넛 밀크 버섯 수프 (Tom Kha Het)

버섯의 코코넛 밀크, 레몬 그라스 및 라임 잎과 완벽한 조합.

중국 버섯 수프

단순한 겨울 멜론과 버섯 수프에서 벽을 점프하는 복잡한 부처에 이르기까지 버섯은 중국 요리에 중요합니다.

이탈리아 버섯과 흰 콩 수프

풍부하고 건강하며 맛으로 가득합니다.

섬유 비교 :

색상과 신선함 :

우산 강화 :

빵 선택 :

음료 페어링 :

전문 배치 생산 :

저장 시간 :

수프가 너무 가벼워?

버섯 텍스처 고무?

크림 수프 분리?

봄:

여름:

가을:

겨울:

영양 향상 :

다이어트 제한 :

1. 기본부터 시작하십시오 : 크림 버섯 수프를 마스터 한 다음 더 복잡한 레시피로 진행하십시오.

2. 투자를위한 핵심 도구 : 두꺼운 바닥 팬, 고품질 나이프, 네덜란드 오븐

3. 소스 품질 버섯 : 현지 공급 업체를 이해하고 Safe Collection 학습을 고려하십시오.

4. 경험 : 한 번에 하나씩 변수 변경 - 버섯 유형, 바닐라, 두껍게하는 방법

5. 레코드 노트 : 효과적인 것과 유효하지 않은 것

버섯 수프와 스튜는 영양가 있고 만족스럽고 무한한 가변 요리의 완벽한 교차점을 나타냅니다.이 기술과 원리를 마스터하면 몸과 마음을 따뜻하게하는 요리를 만들고 감각에 영감을 줄 수있는 기술을 갖게됩니다.간단한 주간 저녁 식사부터 인상적인 엔터테인먼트 디스플레이에 이르기까지 버섯은 비교할 수없는 깊이와 요리 만족도를 제공합니다.

기억하십시오 : 모든 훌륭한 버섯 요리는 양질의 성분과 그 과정에 대한 환자의 존중으로 시작합니다.지금 부엌에 가십시오 - 다음 훌륭한 요리가 만들어지기를 기다리고 있습니다.

이 기사는 교육 및 정보 참조를위한 것입니다.

1. 생명 안전 우선 : 야생 버섯을 식별하는 데 고유 한 위험이 있습니다.많은 독성 버섯은 식용 버섯과 매우 비슷해 보이며 실수로 그것들을 섭취하면 심각한 질병이나 사망으로 이어질 수 있습니다.

2. 전문 식별 필수 : 야생 버섯을 먹기 전에 100% 확인은 전문성 근자 또는 인증 된 버섯 식별 전문가가 수행해야합니다.사진, 텍스트 설명 및 개인 경험은 안전을 보장하기에 충분하지 않습니다.

3. 개인의 차이 : 인식 된 식용 버섯조차도 개인 헌법, 알레르기 반응, 소비 방법 또는 버섯 성장 환경과 같은 요인으로 인해 부작용을 일으킬 수 있습니다.처음으로 새로운 품종을 먹을 때 소량으로 시도하십시오.

4. 지리적 차이 : 버섯 종과 다른 지역의 독성에는 큰 차이가 있습니다.이 기사에 언급 된 정보는 해당 지역에 적용되지 않을 수 있습니다.현지 Mycology 전문가 및 권위있는 조직에 문의하십시오.

5. 전문적인 책임 : 저자와 출판사는이 기사의 정보를 사용하여 발생하는 직접 또는 간접적 인 손상, 질병 또는 손실에 대해 책임을지지 않습니다.

기억하십시오 : 궁금한 점이 있으면 안전한 옵션은 먹지 않는 것입니다.당신의 삶의 안전은 버섯 식사보다 훨씬 중요합니다.