07 와일드 vs. 재배 버섯

버섯은 성분 일뿐 만 아니라 생태계의 중요한 부분이기도합니다.야생 또는 재배 된 버섯을 선택하면 식사 경험, 건강, 안전 및 환경 책임에 직접적인 영향을 미칩니다.미국에서 30-60 세의 남성은 실용성, 품질 및 야외 경험에 중점을 두는 경향이 있으며, 이는 우리의 토론의 핵심입니다.

빠른 팁 : 버섯을 처음 사용하는 경우 품종부터 시작하는 것이 가장 안전한 선택입니다.

수백 년의 인공 번식 후, 버섯의 재배는 안정적인 상업적 품종을 형성했습니다.

전문가 추천 : 굴 버섯의 고기 속성은 채식 버거의 훌륭한 대안입니다.

상업용 버섯 재배는 정밀 제어 과정입니다.

1. 매트릭스 준비 : 나무 칩, 빨대, 면화 껍질 또는 말 비아 퇴비와 같은 멸균 유기 재료 사용

2. 접종 : 멸균 환경에서 순수한 박테리아를 통합합니다

3. 균사 문화 : 2-4 주 동안 어둡고 온도 제어 (보통 20-24 ° C) 환경에서 배양

4. Mush 생산 유도 : 냉각, 습도 증가 및 빛 소개를 통해 열매 개체를 자극합니다.

5. 수확 : 일반적으로 캡이 완전히 펼쳐지지 않을 때 수동 또는 기계적 수확

실용 사례 : 펜실베이니아의 버섯 농장은 비용을 절감 할뿐만 아니라 지역 농업 폐기물을 기판으로 재활용하여 지속 가능한 생산을 달성합니다.

버섯 재배의 품질 이점은 엄격한 통제에서 비롯됩니다.

데이터 지원 : 연구에 따르면 표준화 된 생산에서 생산 된 재배 된 버섯의 중금속 함량은 야생 버섯보다 80-90% 낮습니다.

야생 버섯의 세계는 풍부하고 화려하며 북미에서만 10,000 개가 넘는 큰 곰팡이가 있으며 그 중 수백은 식용입니다. 일부 유명인 품종에는 다음이 포함됩니다.

안전 경고 : 북아메리카에는 파괴의 천사 및 식용 종과 매우 유사한 죽음의 모자와 같은 수십 개의 치명적인 유독 버섯이 있습니다.

야생 버섯을 성공적으로 수집하면 지식, 준비 및 기술이 필요합니다.

필수 장비 :

-GPS 장치 또는 상세한 맵

수집 단계 :

1. 올바른 계절과 날씨를 선택하십시오 : 비 후 2-3 일 최고의

2. 서식지 식별 : 다른 버섯은 특정 나무 종과 환경을 선호합니다.

3. 완전한 수집 : 기본 특성을 유지하면서 전체 버섯 전체를 조심스럽게 파헤칩니다.

4. 현장의 예비 청소 : 토양과 잔해물을 닦고 제거하십시오.

5. 별도의 스토리지 : 교차 오염을 피하기 위해 다른 유형이 별도로 배치됩니다.

자주 오류 :

개인 경험 : 콜로라도의 록키 산맥에서 바보들을 수집했을 때, 나는 새로 불타는 침엽수 산림 지역이 가장 높은 수확량을 가지고 있음을 발견했습니다. 이는 곰팡이 생태의 고전적인 사례입니다.

버섯 맛의 화학적 기초는 휘발성 화합물 및 향이 나는 물질입니다.

- 재배 된 버섯 : 풍미는 비교적 단일이며 주로 1-octene-3-ol (버섯 알코올)과 황 화합물에서 나온 것입니다.

- 야생 버섯 : 복잡한 맛은 1- 옥 테니 -3- 에탄올 메틸 에스테르 및 Matsutake의 메틸시나 메이트와 같은 수백 개의 화합물에서 나옵니다.

요리 실험 : 맹인 시험에서 참가자의 75%가 같은 요리에서 야생과 재배 된 볼레 투스의 차이를 구별 할 수있었습니다.

텍스처의 차이는 요리 방법에 직접적인 영향을 미칩니다.

| 버섯 유형 | 텍스처 기능 | 최고의 요리 방법 |

|----------|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| 재배 된 흰색 버섯 | 부드럽고 풍부한 수분 | 빠른 볶음, 수프, 채우기 |

| 재배 버섯 | 밀도가 높고 끓는 내성 | 스튜, 바베큐, 국물 |

| 야생 모렐 | 바삭 바삭, 중공 | 크림 소스로 가볍게 튀긴 버터 |

| 와일드 샤테 렐 레스 | 약간 힘든 | 느린 요리, 소스 |

전문가 권장 사항 : 야생 버섯은 일반적으로 요리를 완전히 개발하고 안전을 보장하는 데 시간이 더 걸립니다.

식품 세계에는 야생 버섯에 대한 맹목적인 숭배가 있지만 실제 상황은 더 복잡합니다.

버섯을 재배하는 것은 비교할 수없는 안전 보장을 제공합니다.

데이터 지원 : 지난 20 년 동안 미국에서 버섯 중독의 99%가 우발적 인 야생 독소 버섯의 소비와 관련이있었습니다.

야생 버섯을 안전하게 수집하고 소비하려면 체계적인 방법이 필요합니다.

식별을위한 트리플 검증 원칙 :

1. 최소 2 개의 권위있는 야외 가이드와 비교하십시오

2. 모든 주요 기능 확인 : 캡, 턱, 턱, 턱 링, 턱 및 포자 인쇄

3. 지역 버섯 전문가 또는 곰팡이 사회와 상담하십시오

오염 위험 관리 :

실제 사례 : 10 년의 경험을 가진 수집가는 우연히 워싱턴 주에서 유독 한 아 마니 타를 먹었습니다.유일한 이유는 모든 특성이 서둘러 점검되지 않았기 때문입니다.그는 2 주간의 입원 후 회복했다.

현대 연구는 버섯 영양의 복잡성을 보여줍니다.

| 영양 성분 | 재배 버섯 | 야생 버섯 |

| ---------- | ------------------ |

| 단백질 | 2-3% (신선한 무게) | 2-4% (신선한 무게) |

| 비타민 D | 낮은 (UV 처리가 아닌 한) | 큰 변형 (태양 노출 결정) |

| 셀레늄 함량 | 안정적이지만 낮은 | 아마도 높을 수 있습니다 (토양에 따라 다름) |

| 산화 방지제 | 중간 | 보통 더 높음 |

| 중금속 | 매우 드문 | 아마도 높음 |

건강 혁신 : UV- 처리 된 재배 버섯은 야생 버섯과 비슷한 비타민 D2 수치를 생산할 수 있으며, 이는 중요한 영양 이점입니다.

일부 버섯에는 특수 생물학적 활성 화합물이 포함되어 있습니다.

-Shiitake 버섯의 Shiitake Purine은 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움이됩니다.

-Ganoderma Lucidum의 Triterpenes는 다양한 건강 응용 분야에서 연구되었습니다.

과학적주의 : 전망은 광범위하지만 많은 건강 진술은 여전히 ​​더 많은 임상 연구가 필요합니다.

재배 된 버섯의 지속 가능성은 생산 시스템에 따라 다릅니다.

긍정적 인 측면 :

도전:

혁신 케이스 : 뉴욕시 신생 기업은 현지 커피 숍의 커피 그라운드를 사용하여 도시 폐쇄 루프 농업을 달성하기 위해 사무실 건물의 지하실에서 버섯을 배양합니다.

책임있는 야생 컬렉션은 다음과 같은 원칙을 따릅니다.

1. 보통 컬렉션 : 같은 위치에서 볼 수있는 개인의 50%를 넘지 않음

2. 균사체 보호 : 지하 균사체를 파괴하지 않고 부드럽게 자르거나 비틀어

3. 서식지 존중 : 타락한 잎을 돌려 생태 학적 간섭을 줄이지 마십시오.

4. 종 보호 : 희귀 또는 멸종 위기 종의 수집 없음

5. 법률 컬렉션 : 필요한 권한을 얻고 현지 법률 및 규정을 준수합니다.

** 전문가 제안 : 북미 곰팡이 협회 및 기타 조직에 가입하여 최상의 컬렉션 관행을 배우고 시민 과학 프로젝트에 참여하십시오.

버섯 가격은 다양한 요인에 영향을받습니다.

| 버섯 유형 | 평균 가격 ($/lb) | 가격 변동성 요인 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| 재배 된 흰색 버섯 | 3-5 | 대량으로 구매하기에 안정적이고 저렴한 |

| 버섯 재배 | 5-8 | 약간 영향을받는 계절 |

| 야생 모렐 | 20-50 | 계절, 수확량, 날씨 |

| 와일드 마사케 | 100-400 | 원산지, 학년, 국제 수요 |

돈 절약 전략 : 성수기에는 추가 야생 버섯을 구입하여 건조하거나 얼어 붙을 수 있습니다.

홈 버섯 경작은 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

실제 케이스 : 시카고 거주자는 아파트 옷장에 경작자를 사용하고 한 달에 5 파운드의 신선한 굴 버섯을 생산하여 가족의 요구를 충족시킵니다.

매일 다이어트의 경우 버섯 재배는 일관성과 경제성을 제공합니다.

-BBQ : 큰 포터 벨라

빠른 팁 : 재배 된 버섯을 자르고 몇 시간 동안 햇볕에 쬐어 자연스럽게 비타민 D 함량을 증가시킬 수 있습니다.

야생 버섯은 독특한 식사 경험을 추구 할 때 대체 할 수 없습니다.

전문적인 팁 : 말린 야생 버섯은 풍미를 집중시켜 천연 누마 요원 역할을하기 위해 가루로 갈아 낼 수 있습니다.

두 가지 유형의 버섯을 결합하는 장점 :

1. 기본 + 특수 방법 : 80% 재배 버섯은 볼륨을 제공하고 20% 야생 버섯은 맛을 향상시킵니다.

2. 레이어링 방법 : 버섯을 바닥으로 재배하고 야생 버섯의 상단을 장식하십시오.

3. 소스 방법 : 값 비싼 야생 버섯을 사용하여 간단한 재료로 풍부한 소스를 만드십시오.

버섯 산업은 혁신적인 변화를 겪고 있습니다.

-** 재배 기술의 획기적인 획기

Forward View : 향후 10 년 동안, 우리는 실험실에서 완전히 제어되는“야생 맛”버섯을 볼 수 있으며 안전을 복잡한 맛과 결합 할 수 있습니다.

필요와 경험 수준에 따라 경로를 선택하십시오.

당신이 초보자이거나 안전에 집중하는 경우 :

1. 슈퍼마켓에서 경작 된 버섯을 구매하여 시작하십시오

2. 3-5 일반 버섯 요리 방법을 배우십시오

3. 지역 요리 과정이나 워크숍에 참여하십시오

4. 가족 버섯 심기 가방의 경험을 고려하십시오

경험이 있고 야생 버섯을 탐험하고 싶다면 :

1. 지역 곰팡이 협회 또는 버섯 클럽에 가입하십시오

2. 2-3 권위있는 야외 가이드 투자

3. 인증 전문가가 이끄는 컬렉션 활동에 참여

4. 가장 쉽게 식별 할 수 있고 위험한 비슷한 버섯으로 시작하십시오.

5. 항상 "질문이 없다"라는 원칙을 따르십시오.

1. 1 단계 (0-6 개월) : 5 가지 종류의 재배 버섯의 요리를 마스터하고 3 개의 일반적인 야생 버섯의 정확한 식별을 배우십시오.

2. 2 단계 (6-12 개월) : 가정 재배를 시도하고, 컬렉션 활동에 참여하고, 10 종의 야생 버섯으로 확장

3. 3 단계 (1-2 년) : 버섯 생태학을 깊이 이해하고 더 복잡한 요리 기술을 시도하며 초보자를 안내 할 수 있습니다.

4. 전문가 단계 (2 세 이상) : 시민 과학 프로젝트에 참여하고, 희귀 종을 탐색하고, 글을 쓰거나 가르 칠 수 있습니다.

1. 재배 된 버섯 는 안전하고 편리하며 경제적 인 선택을 제공하며 일일 사용 및 초보자에게 적합합니다.

2. 야생 버섯 복잡한 맛, 다양성 및 자연 연결을 제공하지만 지식, 기술 및주의가 필요합니다.

3. 안전 우선 : 야생 버섯 식별은 100% 정확해야하며 궁금한 점이 있으면 먹지 마십시오.

4. 지속 가능한 실습 : 수집 또는 구매 여부에 관계없이 환경 영향을 고려하십시오.

5. 두 가지를 결합 가장 풍부한 버섯 경험을 만듭니다 - 매일 사용하는 버섯을 재배하고 특별한 경우에 야생 보물을 즐기십시오.

버섯의 세계는 광대하고 매력적입니다. 재배의 편리함이나 야생의 모험, 자연, 지속적인 학습 및 안전한 즐거움을 선택하든 모든 버섯 애호가의 모토가되어야합니다.오늘 버섯 여행을 시작하십시오 - 발견과 맛으로 가득 찬 세상이 당신을 기다립니다.

이 기사는 교육 및 정보 참조를위한 것입니다.

1. 생명 안전 우선 : 야생 버섯을 식별하는 데 고유 한 위험이 있습니다.많은 독성 버섯은 식용 버섯과 매우 비슷해 보이며 실수로 그것들을 섭취하면 심각한 질병이나 사망으로 이어질 수 있습니다.

2. 전문 식별 필수 : 야생 버섯을 먹기 전에 100% 확인은 전문성 근자 또는 인증 된 버섯 식별 전문가가 수행해야합니다.사진, 텍스트 설명 및 개인 경험은 안전을 보장하기에 충분하지 않습니다.

3. 개인의 차이 : 인식 된 식용 버섯조차도 개인 헌법, 알레르기 반응, 소비 방법 또는 버섯 성장 환경과 같은 요인으로 인해 부작용을 일으킬 수 있습니다.처음으로 새로운 품종을 먹을 때 소량으로 시도하십시오.

4. 지리적 차이 : 버섯 종과 다른 지역의 독성에는 큰 차이가 있습니다.이 기사에 언급 된 정보는 해당 지역에 적용되지 않을 수 있습니다.현지 Mycology 전문가 및 권위있는 조직에 문의하십시오.

5. 전문적인 책임 : 저자와 출판사는이 기사의 정보를 사용하여 발생하는 직접 또는 간접적 인 손상, 질병 또는 손실에 대해 책임을지지 않습니다.

기억하십시오 : 궁금한 점이 있으면 안전한 옵션은 먹지 않는 것입니다.당신의 삶의 안전은 버섯 식사보다 훨씬 중요합니다.