04 버섯 보존에 대한 완전한 가이드

내가 몬태나 숲의 황금 샤테 렐레스를 처음 발견했을 때 흥분은 말할 수 없었습니다. 그러나 다음과 같은 질문은 다음과 같습니다.이러한 귀중한 이익을 보존하는 방법은 무엇입니까?20 년간의 근육학 연구 및 현장 연습 후, 나는이 완전한 버섯 보존 시스템을 요약했다.

실수로 신선한 버섯을 많이 받거나 계절 수집가를 얻는 운이 좋은 사람이든, 보존하는 올바른 방법은 버섯의 유령 수명을 연장 할뿐만 아니라 풍미를 집중시키고 향상시킵니다.더 중요한 것은 일년 내내 이러한 음식을 즐길 수 있도록하고 늦은 겨울에도 여름과 가을을 맛볼 수 있습니다.

건조는 가장 전통적인 버섯 보존 기술입니다. 버섯에서 수분의 약 90%를 제거하고 미생물 성장을 억제하며 풍미 물질을 농축 할 수 있습니다.이 방법은 다공성 및 더 얇은 버섯 품종에 특히 적합합니다.

건조한 기후 지역에서는 공기 건조가 가장 경제적이고 자연스러운 선택입니다.나는 콜로라도 에서이 방법을 사용하여 5 파운드 이상의 모렐을 성공적으로 건조시켰다.

작동 단계 :

1. 버섯을 3-5 mm의 조각으로 자릅니다.

2. 바늘과 실로 원사 랙에 끈으로 묶거나 눕습니다.

3. 통풍이 잘되는 곳에 놓고 직사광선을 피하십시오.

4. 하루에 한 번 돌리려면 건조를 균일하게 보장하십시오.

5. 습도와 버섯 두께에 따라 일반적으로 3-7 일이 걸립니다.

전문가는 추천합니다. 습도가 높은 지역에서는 팬을 사용하여 환기를 돕는 데 사용될 수 있지만 직접 강한 바람을 피하면 표면을 강화하고 내부에 젖을 수 있습니다.

탈수기가없는 사람들에게 오븐은 훌륭한 대안입니다.

전문 운영 안내서 :

실제 경험 : 오븐 바닥에 물로 채워진 베이킹 트레이를 배치하면 열이 균등하게 분포되어있는 동안 버섯이 과도하게 드는 것을 방지합니다.

버섯을 자주 절약하면 품질 탈수기에 투자 할 가치가 있습니다.나는 15 년 동안 Excalibur Dehydrator를 사용해 왔으며 결과는 항상 안정적입니다.

최고의 설정 :

품종 특정 가이드 :

-Shiitake 버섯 : 8-10 시간, 멸균을 제거하십시오

불완전한 건조는 곰팡이와 부패의 주요 원인입니다.완전한 건조를 보장하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 가청 테스트 : 마른 버섯이 파손되면 바삭 바삭한 "클릭"사운드를 만들어야합니다.

2. 터치 테스트 : 부드럽거나 거친 부품 없이는 완전히 바삭하고 단단해야합니다.

3. 체중 테스트 : 건조 후 체중은 신선한 체중의 10-15% 여야합니다.

4. 마침내 확인 : 몇 조각을 밀봉 된 가방에 넣고 24 시간 동안 수분 축합이 있는지 관찰하십시오.

전문 스토리지 방법 :

재수 화 팁 :

빠른 팁 : 건조 버섯은 일반적으로 신선한 버섯보다 풍미가 풍부하며 사용하면 약 1/3로 줄여야합니다.

동결은 현대 가정에서 가장 편리한 보존 방법이며 버섯의 원래 질감과 맛을 더 잘 유지할 수 있습니다.

후속 조림, 수프 및 장기 요리가 필요한 기타 요리에 적합합니다.

단계에 대한 자세한 설명 :

1. 버섯 청소 : 부드러운 브러시 나 축축한 천을 사용하여 몸을 담그지 마십시오.

2. 슬라이스 : 최종 사용에 따라 슬라이스 나 덩어리로 자릅니다.

3. 프리 프리징 : 베이킹 용지가 늘어선 베이킹 트레이의 단일 레이어

4. 빠른 동결 : 단단해질 때까지 2-3 시간 동안 -18 ° C 이하의 동결

5. 포장 : 고품질 동결 백으로 이동하고 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오.

과학적 근거 : 사전 냉동은 버섯이 응집되는 것을 방지하고, 개인을 분리시키고, 후속 사용을 용이하게합니다.

이것은 가장 권장되는 동결 방법으로 버섯의 질감과 색상을 더 잘 유지할 수 있습니다.

전문 운영 :

1. 얼음물 욕조 준비 : 큰 그릇에 얼음물을 준비하고 따로 보관하십시오.

2. Blanch : 많은 양의 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 버섯을 추가하여 1-2 분 동안 blanch

3. 빠른 냉각 : 즉시 빙수 욕조에 넣고 요리 과정을 중지하십시오.

4. 철저하게 배수 : 30 분 동안 주방 용지로 그릴을 배수하십시오.

5. 포장 및 동결 : 원시 동결과 동일한 방법에 따른 포장 및 동결

작동하는 이유 : 블랜치는 텍스처와 색상 변화의 악화를 유발하는 효소를 파괴 할 수 있으며, 동결시 형성된 얼음 결정에 의한 세포 구조의 손상을 줄일 수 있습니다.

바쁜 전문가의 경우 이것은 가장 실용적인 방법입니다. 버섯은 부분적으로 요리되었으며 요리를 마무리하기 위해 요리에 직접 추가 할 수 있습니다.

단계 가이드 :

1. 슬라이스 : 최종 사용에 따라 슬라이스

2. 튀김 : 중간 및 고온에서 소량의 오일로 볶음 절반 조리 될 때까지 (약 3-5 분)

3. 완전한 냉각 : 포장의 증기를 피하기 위해 실온에서 완전히 식히십시오.

4. 포장 : 단일 사용량에 따른 포장

5. 냉동 : 밀봉 된 동결 가방에서 얼어 붙습니다

실제 응용 프로그램 : 나는 보통 주말에 튀긴 냉동 버섯의 여러 서빙을 준비하며, 주중 파스타, 볶음밥 또는 스튜에 직접 추가하여 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.

포장 지점 :

시간 절약 :

사용자 가이드 :

겨울은 버섯의 유형 수명을 연장 할뿐만 아니라 새로운 맛 경험을 만들어 간단한 버섯을 미식가 진미로 바꿉니다.

이것은 제가 개인적으로 가장 좋아하는 산세 방법이며, 특히 고기가있는 버섯 품종에 적합합니다.

전문 공식 :

1. 버섯 준비 : 청소하고 심지어 크기를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

2. 조미료 : 마늘 조각, 로즈마리, 백리향, 베이 잎 및 후추 추가

3. 캔 : 멸균 유리 병에 넣어 버섯이 기름으로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.

4. 보관 : 냉장, 풍미가 혼합되도록 적어도 일주일을 기다립니다.

안전 팁 : 버섯이 기름으로 완전히 덮여 있고 공기의 노출 된 부분이 박테리아를 번식시킬 수 있는지 확인하십시오.

식초의 산성 환경은 박테리아 성장을 효과적으로 억제하고 버섯에 독특한 맛을 줄 수 있습니다.

전문 프로세스 :

1. 산세 액체 준비 : 흰 식초와 물은 1 : 1 비율로 소금, 설탕 및 향신료 (겨자 씨앗, 후추, 고수풀 씨앗)를 첨가하십시오.

2. 전처리 버섯 : 요리했지만 지나치게 부드럽 지 않았습니다

3. 뜨거운 캔 : 뜨거운 버섯을 뜨거운 항아리에 넣고 끓는 절인 액체에 붓습니다.

4. 밀봉 : 즉시 이음새, 5 분 동안 뒤집어 진공 청소기를 보장합니다.

창의적 변화 : 다양한 종류의 식초 (사과 식초, 적포도주 식초)와 향신료 조합을 시도하여 개인화 된 맛을 만듭니다.

이것은 특히 작은 버섯의 경우 드물지만 매우 효과적인 보존 방법입니다.

전통 기술 :

1. 레이어링 : 소독 탱크에 번갈아 버섯과 소금 층을 놓습니다.

2. 압력 : 무거운 물체가있는 버섯을 누르기 위해 수분 oozing을 촉진합니다.

3. 발효 : 2-4 주 동안 시원한 장소에서 발효

4. 저장 : 소금물이 버섯으로 완전히 덮힌 후 냉장로 이동하십시오.

사전 치료 : 소금을 제거하기 전에 소금 버섯을 완전히 담아야하며, 일반적으로 물은 2-3 회 교체해야합니다.

말린 버섯을 가루로 연삭하는 것은 버섯 맛의 사용을 극대화하는 방법입니다.

포인트 만들기 :

응용 프로그램 창의성 :

버섯을 소스 나 페이스트로 바꾸어 빠른 요리를위한 훌륭한 도우미가됩니다.

방법 만들기 :

1. 부드러워 질 때까지 버섯을 요리하십시오

2. 조미료 추가 (마늘, 허브, 소금, 후추)

3. 푸드 프로세서 나 블렌더를 사용하여 매끄러운 진흙으로 이길 수 있습니다.

4. 얼음을 위해 얼음 격자 또는 작은 용기에 넣으십시오.

사용 제안 : 는 소스로 직접 사용하거나 수프 나 소스를 추가하여 깊이와 감을 추가 할 수 있습니다.

발효 버섯은 프로바이오틱스를 추가하면서 독특한 맛을 만듭니다.

기본 방법 :

1. 2-5% 소금물 준비 (물 1 리터당 20-50 그램의 소금)

2. 깨끗한 버섯을 바닷물에 완전히 담그십시오

3. 발효 중량을 사용하여 버섯을 완전히 잠긴 상태로 유지하십시오.

4. 원하는 풍미 강도에 따라 1-4 주 동안 실온에서 발효

안전 참고 : 발효 중에 거품이 발생하며, 이는 정상적인 현상입니다.냄새 나 곰팡이를 즉시 폐기하십시오.

다른 버섯 품종은 다른 질감, 수분 함량 및 풍미 특성으로 인해 다른 보존 방법에 적합합니다.

Bolete

Chanutellum

모렐

버섯

osygii

Matsutake

오류 1 : 완전히 건조되지 않음

오류 2 : 얼기 전에 제대로 청소되지 않음

오류 3 : 부적절한 포장은 얼어 붙는 화상을 유발합니다

오류 4 : 날짜와 내용 없음

오류 5 : 보존 방법이 다른 버섯을 혼합하십시오

고품질 원료로 시작하십시오

-신선하고 손상이없는 해충이없는 버섯을 선택하십시오

위생 코드

저장 조건 모니터링

정기 검사

계절 전략

배치 처리 효율

폐기물 감소

맞춤형 혼합 건조 버섯

음식 선물로 버섯 가루

엔터테인먼트 음식으로 절인 버섯

냉동 반제품 퀵 디너 솔루션

버섯 보존은 과학이자 예술입니다.이러한 방법을 마스터하면 버섯의 유통 기한을 연장 할뿐만 아니라 새로운 풍미 경험을 탐색하고 만들 수 있습니다.

핵심 조치 단계 :

1. 귀하의 요구 평가 : 일반적으로 얻는 버섯의 유형, 수량 및 사용을 고려하십시오.

2. 기본부터 시작 : 먼저 가장 일반적으로 사용되는 두 개의 가장 일반적으로 사용되는 건조 및 얼어 붙음 방법을 마스터하십시오.

3. 주요 투자 도구 : 고품질 나이프, 탈수기 또는 진공 실러는 투자 할 가치가 있습니다.

4. 시스템 만들기 : 라이프 스타일에 맞는 프로세스, 저장 및 사용 프로세스를 만듭니다.

5. 실험 혁신 : 기본 사항을 마스터하면 고급 보존 기술과 향미 조합을 시도하십시오.

저장하는 가장 좋은 방법은 버섯 유형, 장비 및 최종 사용에 따라 다릅니다.모든 상황에 맞는 방법은 없지만이 지식을 통해 특정 상황에 따라 정보에 입각 한 선택을 할 수 있습니다.

버섯을 저장하는 것은 실용적인 기술 일뿐 만 아니라 자연주기와 연결하는 방법이기도합니다.겨울에 여름에 수집 된 버섯을 즐기면 그 만족은 맛 경험 자체를 훨씬 뛰어 넘습니다.그것은 계절, 자원의 소중한 관계, 자신의 기술에 대한 긍정에 대한 존중입니다.

버섯 보존 여행을 시작하십시오-한 번에 하나의 접시, 한 번에 하나의 캔과 하나의 가방을 한 번에 버섯 보물 집을 짓고 일년 내내 숲 에서이 소중한 선물을 즐길 수 있습니다.

이 기사는 교육 및 정보 참조를위한 것입니다.

1. 생명 안전 우선 : 야생 버섯을 식별하는 데 고유 한 위험이 있습니다.많은 독성 버섯은 식용 버섯과 매우 비슷해 보이며 실수로 그것들을 섭취하면 심각한 질병이나 사망으로 이어질 수 있습니다.

2. 전문 식별 필수 : 야생 버섯을 먹기 전에 100% 확인은 전문성 근자 또는 인증 된 버섯 식별 전문가가 수행해야합니다.사진, 텍스트 설명 및 개인 경험은 안전을 보장하기에 충분하지 않습니다.

3. 개인의 차이 : 인식 된 식용 버섯조차도 개인 헌법, 알레르기 반응, 소비 방법 또는 버섯 성장 환경과 같은 요인으로 인해 부작용을 일으킬 수 있습니다.처음으로 새로운 품종을 먹을 때 소량으로 시도하십시오.

4. 지리적 차이 : 버섯 종과 다른 지역의 독성에는 큰 차이가 있습니다.이 기사에 언급 된 정보는 해당 지역에 적용되지 않을 수 있습니다.현지 Mycology 전문가 및 권위있는 조직에 문의하십시오.

5. 전문적인 책임 : 저자와 출판사는이 기사의 정보를 사용하여 발생하는 직접 또는 간접적 인 손상, 질병 또는 손실에 대해 책임을지지 않습니다.

기억하십시오 : 궁금한 점이 있으면 안전한 옵션은 먹지 않는 것입니다.당신의 삶의 안전은 버섯 식사보다 훨씬 중요합니다.