09 なぜマッシュルームがスープやシチューに最適な材料であるのか

##なぜマッシュルームがスープやシチューに最適な材料であるのか

umamiの力

キノコには天然のグルタミン酸が含まれており、これはウマミ風味の科学的基礎です。調理中にキノコが加熱されると、これらの化合物が放出され、他の材料に合うのが難しい深い風味が生じます。特に乾燥したキノコの場合、それらのウマミ濃度は新鮮なキノコの10倍に達することがあります。

テキストの多様性

肉質のポルトベロから繊細なシャンテレルまで、マッシュルームは比類のないテクスチャレイヤーを提供します。きのこは正しく調理され、ゴムになりなくてもわずかな歯ごたえを維持します。

栄養大国

マッシュルームは、セレン、銅、カリウム、ビタミンBの高品質の供給源です。それらには、免疫の健康をサポートすることが証明されている繊維であるベータグルカンが含まれています。さらに重要なことに、キノコはビタミンDを含む数少ない植物ベースの食品の1つです。ビタミンD含有量は、収穫前に紫外線にさらされると大幅に増加します。

手頃な価格

普通の白いキノコでさえ、高級レストランレベルのフレーバーを提供できます。野生のキノコは高価ですが、少量は料理の品質を完全に変えることができます。

##プロのマッシュルームスープの基本構造

すべての優れたキノコスープは、慎重に作られた芳香族のベースから始まります。玉ねぎを自由に炒めるほど簡単ではありません。深い風味を確立するための重要なステップです。

実践的なスキル：

専門家のアドバイス：この忍耐のステップをスキップしないでください。芳香族のベースのラッシュは、当たり障りのないスープにつながる可能性があります。

###マッシュルームトリートメント：最大の風味を解放します

マッシュルームには最大90％の水分が含まれており、濃縮フレーバーには適切な取り扱いが不可欠です。

専門的なスキル：

1.キノコを洗わないでください - 湿った布または柔らかいブラシできれいに

2。一貫した調理を確保するために均等にスライスします

3.蒸しを避けるためにバッチで炒めます

4。キノコのために十分なスペースを与える - 混雑した鍋は揚げるのではなく蒸気を生産します

科学的説明：マッシュルームが高温で脂肪と接触すると、メイラード反応が発生し、何百もの新しいフレーバー化合物が生成されます。これが、右揚げたキノコが単純な沸騰したマッシュルームよりも豊かな味がする理由です。

あなたの液体の選択は、キノコのスープを作ったり破壊したりできます。

スツールの選択レベル：

クイックヒント：純粋な水を使用しないでください - フレーバーの深さを構築する重要な機会を逃しました。

###肥厚法：テクスチャの科学

roux

ニュートラルで安定した肥厚を提供する古典的なフランスの方法。

野菜のピューレ

より健康的なオプション、マスキングの代わりにフレーバーを追加します。

クリームとココナッツミルク

豊かさと厚さを増やします。

パン肥厚

トスカーナの伝統 - 古いパンを使用しています。

##クラシックマッシュルームスープのレシピとテクノロジー

###クリーミーなマッシュルームスープ：アメリカの古典的な精製

原材料：

-1ポンドの混合新鮮なキノコ（クレミニとシタケの組み合わせが良い）

-1杯のタマネギ、刻んだ

-1カップのヘビークリーム

-2杯の新鮮なタイム

ステップバイステップガイド：

1。マッシュルームを準備：マッシュルームをきれいにしてスライスします。装飾のためにキノコの1/4を保管してください。

2。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5分間調理します。ニンニクを加え、香りがするまで1分間調理します。

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4。生産者を作る：小麦粉を振りかけ、2分間調理し、連続的にかき混ぜます。

5。沸騰させて、弱火になります。

6。スロークック：部分的にカバーし、20分間煮込んでフレーバーを混ぜます。

7。完了：火を止めて、クリームとタイムをかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。

8。装飾：サクサクするまで予約されたマッシュルームのスライスを炒めます。

専門家の変更：

###クリアスープマッシュルームスープ：アジアの伝統的な絶妙さ

透明なスープキノコスープは、増粘剤の干渉なしにキノコの純粋な性質を示しています。

日本のマッシュルーム味oスープ

-4カップのボニートストックまたはベジタリアンストック

-1/2ポンドの薄いスライスされたキノコ（エノキとシイタケの組み合わせ）

-1枚の柔らかい豆腐、さいの目に切った

-2エシャロット、スライス

-1海藻（オプション）

ヒント：味oを沸騰させないでください - それは有益な酵素と繊細なフレーバーを破壊します。火を止めて味わってかき混ぜます。

###ハンガリーのマッシュルームスープ：快適な食べ物の傑作

この豊かでスパイシーなスープは、キノコと乳製品と唐辛子の粉の親和性を示しています。

重要な要素：

個人的な経験：カルパティア人のコレクション旅行中に、このスープの本物のバージョンを学びました。秘密は、最後にサワークリームを追加し、決して沸騰しないことです。

###ワイルドマッシュルームスープ：森の味

このスープは、高品質の新鮮なまたは蘇生野生のキノコがあるときの究極のショーです。

マッシュルームの選択レベル：

専門的なアドバイス：水分補給された乾燥マッシュルームの液体を常にろ過します - 底に砂があります。この液体はumami風味の金です。

##マッシュルームシチュー：ゆっくり調理された完璧

###ビーフとマッシュルームシチュー（Boeuf Bourguignon）

このフランスの古典は、シチューの科学を理解するための完璧な出発点です。

ステップバイステップ：

1。正しく牛肉の準備：2ポンドの牛肉の肩を使用し、2インチのキューブにカットします。徹底的にパットしてください - これは良いコーキングを得るための鍵です。

2。ポットを混雑しないでください。

3。脂肪を取り除いて残します。

4。野菜を炒めます：スライスしたタマネギと2つのスライスしたニンジンを加え、5分間調理します。

5。マッシュルームの要素：クレミニマッシュルーム1/2ポンドを加え、茶色になるまで8分間調理します。

6。 DeGlaze ：ブルゴーニュワイン1カップを加えて、鍋の底から茶色のパン粉をこすります。

7。大さじ2杯のトマトソース、1つのバニラバンチ（タイム、ベイリーフ、パセリ）、以前に揚げたベーコンを加えます。

8。低クックでのスロークック：300°F（150°C）オーブンで2.5〜3時間、またはビーフフォークが柔らかくなるまで覆います。

ツールの推奨事項：ダッチオーブンは不可欠です。均等な熱分布を提供し、適切なシチューに不可欠です。

###ベジタリアンマッシュルームシチュー：肉なし

マッシュルームの肉質の質感は、ベジタリアンシチューの肉の完璧な代替品になります。

傘の最大化のヒント：

###スロークッキングサイエンス：時間と温度の素晴らしいバランス

なぜ低温で調理するのが効果的なのですか

シチューが180〜200°F（82〜93°C）の間に残ると、肉のコラーゲンはゆっくりとゼラチンに変わり、ジューシーで柔らかい結果が生じます。この温度を超えて、タンパク質は収縮して硬化します。

ツール選択：

個人的な経験：各方法をテストし、オーブンシチューがダッチオーブンで最も一貫したおいしい結果を生み出すことを発見しました。準備時間の余分な30分間は、最終的なフレーバーの深さに値します。

##プロのマッシュルームスープ作り

商業在庫は​​、自家製のマッシュルームストックの純粋な風味と比較することはできません。

基本式：

-2ポンドのキノコ剪定と茎

-1玉ねぎ、断片に切ります（皮をむきません）

-2つのセロリの茎、断片に切ります

-1個のニンジン、バラバラにカットします

-12カップの冷水

ステップ：

1.すべての材料を大きなスープポットに入れます。

2。ゆっくりと調理し、部分的に覆われ、1.5時間 - 沸騰しないでください。

3.固体をフィルタリングして破棄します。

4.表面脂肪を冷却して除去します。

高度なヒント：

保管：アイスキューブトレイでフリーズし、冷凍バッグに移します。氷あたり約2杯 - 完璧なシングルサービング。

##国際マッシュルームスープとシチューツアー

###東ヨーロッパの伝統

ポーランドのマッシュルームスープ（Zupa grzybowa）

このクリスマスの定番は、有名なボレテを含むさまざまな乾燥した野生のマッシュルームを使用しています。

ロシア・シュチ

このキャベツスープには、通常、マッシュルームが含まれており、ウマミベースを提供します。

###アジアのイノベーション

タイココナッツミルクマッシュルームスープ（トムカヘット）

マッシュルームとココナッツミルク、レモングラス、ライムの葉の完璧な組み合わせ。

中国のキノコスープ

シンプルな冬のメロンやキノコのスープから壁にジャンプする複雑な仏像まで、キノコは中国料理で非常に重要です。

###地中海の傑作

イタリアのマッシュルームと白豆スープ

リッチ、ヘルシー、風味に満ちています。

##プロフェッショナルなプレゼンテーションとマッチング

###装飾アート

テキスタイル比較：

色と新鮮さ：

-Citrus Dander

傘の強化：

###マッチングサイエンス

パンの選択：

飲料ペアリング：

##実用的なヒントとトラブルシューティング

###バルクの生産とストレージ

プロのバッチ制作：

ストレージ時間：

###よくある質問

スープが軽すぎますか？

マッシュルームのテクスチャーゴム？

クリームスープは分離しますか？

##季節の適応

春：

夏：

-Chanterellesはピークに達します

秋：

冬：

##健康上の考慮事項

栄養強化：

ダイエット制限：

##アクションガイド：今すぐ始めましょう

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マッシュルームのスープとシチューは、料理の完璧な交差点を表しています。これらのテクニックと原則を習得すると、身体と心を温め、感覚を刺激する料理を作るスキルがあります。シンプルな平日の夕食から印象的なエンターテイメントディスプレイまで、マッシュルームは比類のない深さの風味と料理の満足度を提供します。

覚えておいてください：すべての素晴らしいキノコ料理は、高品質の材料とプロセスに対する患者の尊敬から始まります。今すぐキッチンに行く - あなたの次の素晴らしい料理が作られるのを待っています。

##⚠️重要な免責事項

この記事は、教育および情報の参照のみです。

###マッシュルーム消費リスク警告

1。多くの有毒なキノコは食用のキノコに非常によく似ており、それらを誤って摂取すると、深刻な病気や死に至る可能性があります。

2。専門的な識別が必要です：野生のキノコを食べる前に、専門の菌学者またはマッシュルーム識別の専門家が100％の確認を行う必要があります。写真、テキストの説明、個人的な経験は、安全を確保するのに十分ではありません。

3。個人差：認識された食用キノコでさえ、個人憲法、アレルギー反応、消費方法、またはキノコの成長環境などの要因により、副作用を引き起こす可能性があります。初めて新しい品種を食べるときは、少量を試してください。

4。地理的な違い：さまざまな地域では、キノコ種と毒性に大きな違いがあります。この記事に記載されている情報は、お住まいの地域には適用されない場合があります。地元のマイコロジーの専門家と権威ある組織に相談してください。

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###安全アドバイス

-cholly正式なキノコ識別トレーニングコースに参加します

覚えておいてください：質問がある場合、唯一の安全な選択肢はそれを食べないことです。あなたの人生の安全は、キノコの食事よりもはるかに重要です。