04 乾燥保存：最も古く、最も信頼できる方法

私がモンタナの森の中で黄金のシャンテレスが最初に発見したとき、興奮は言いようのないものでした。しかし、以下の問題は次のとおりです。これらの貴重な利益を維持する方法は？20年間の菌類学的研究とフィールドの実践の後、私はこの完全なキノコ保存システムを要約しました。

あなたが誤ってたくさんの新鮮なキノコを手に入れたり、季節のコレクターを手に入れたりする幸運な人であろうと、それらを保存する正しい方法は、キノコの貯蔵寿命を延長するだけでなく、その風味を集中させ、強化します。さらに重要なことは、年間を通してこれらの珍味を楽しむことができ、冬の終わりでも夏と秋を味わうことができることです。

##乾燥保存：最も古く、最も信頼できる方法

乾燥は、最も伝統的なキノコ保存技術です。マッシュルームの水分の約90％を除去し、微生物の成長を阻害し、濃縮味のフレーバー物質を阻害します。この方法は、多孔質で薄いキノコ品種に特に適しています。

###空気乾燥：最も自然な方法

乾燥した気候地域では、空気乾燥が最も経済的で自然な選択です。コロラド州でこの方法を使用して、5ポンドにわたってモレルを乾燥させることに成功しました。

操作手順：

1.マッシュルームを3〜5 mmのスライスに切ります

2。針と糸で糸ラックにひもまたは敷く

3。換気の良い場所にそれを置き、直射日光を避ける

4。乾燥さを確保するために1日1回回します

5.湿度とキノコの厚さに応じて、通常3〜7日かかります

専門家のお勧め：湿度が高い地域では、ファンを使用して換気を支援できますが、直接強い風は避けてください。

###オーブン乾燥：都市住民のソリューション

脱水機のない人にとっては、オーブンは優れた代替品です。

専門操作ガイド：

実務経験：オーブンの底に水で満たされたベーキングトレイを置くと、熱が均等に分布するのを助けながら、キノコが過度に枯渇するのを防ぐことがわかりました。

###脱水機：ゴールドスタンダード

マッシュルームを頻繁に節約すると、高品質の脱水機に投資する価値があります。私はエクスカリバー脱水機を15年間使用してきましたが、結果は常に安定しています。

ベスト設定：

種類の品種ガイド：

-Shiitakeマッシュルーム：8〜10時間、滅菌を取り除きます

###総乾燥を判断するための専門的なヒント

不完全な乾燥は、カビと腐敗の主な原因です。完全な乾燥を確保する方法は次のとおりです。

1。 Audible Test ：乾燥したマッシュルームが壊れたら、サクサクした「クリック」サウンドを作る必要があります。

2。

3。重量テスト：乾燥後、体重は新鮮な重量の10〜15％でなければなりません

4。

###保存と使用

プロフェッショナルストレージ方法：

再水和のヒント：

簡単なヒント：乾燥マッシュルームは通常、新鮮なマッシュルームよりも風味が豊富で、使用すると約3分の1を減らす必要があります。

凍結は、現代の家で最も便利な保存方法であり、キノコの元のテクスチャーと風味をよりよく維持できます。

###生凍結：最も簡単な方法

その後のシチュー、スープ、および長期の調理を必要とする他の料理に適しています。

手順の詳細な説明：

1.キノコをきれいにする：柔らかいブラシまたは湿った布を使用して浸すことを避けます

2。スライス：最終使用に応じて偶数スライスまたはチャンクにカットします

3。フリーズ前：ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイの単一層

4.クイックフリーズ：硬くなるまで-18°C未満で2〜3時間凍結する

5。パッケージング：高品質の凍結バッグに移し、できるだけ多くの空気を取り除きます

科学的根拠：フリーズ前の凍結は、キノコの凝集を防ぎ、個人を分離し、その後の使用を促進します。

###ブランチングと凍結：テクスチャと色を維持するための秘密

これは私の最も推奨される凍結方法であり、キノコのテクスチャーと色をよりよく維持できます。

専門操作：

1.氷水浴を準備：大きなボウルに氷水を準備して脇に置いてください

2。ブランチ：大量の沸騰したお湯に少し塩を加え、マッシュルームを1〜2分間ブランチに加えます

3。迅速な冷却：すぐに取り出して氷水浴に入れて、調理プロセスを停止します

4.徹底的に排水：30分間、キッチン紙でグリルで排水します

5。パッケージングと凍結：生の凍結と同じ方法に応じてパッケージングと凍結

それが機能する理由：ブランシングは、テクスチャや色の変化の劣化を引き起こす酵素を破壊すると同時に、凍結中に形成された氷の結晶による細胞構造の損傷を減らします。

###フライドとフローズン：セミフィニッシュ製品ソリューション

忙しい専門家にとって、これは最も実用的な方法です。キノコは部分的に調理されており、料理に直接加えて調理を仕上げることができます。

ステップガイド：

1。スライス：終了に応じてスライス

2。炒める：中程度の温度で少量のオイルを半分調理するまで（約3〜5分）炒める

3。完全な冷却：包装の蒸気を避けるために、室温で完全に冷却します

4。パッキング：単一の使用量に応じた梱包

5。凍結：密閉された凍結バッグで凍結します

実用的なアプリケーション：私は通常、週末に揚げ冷凍マッシュルームの複数のサービングを準備し、平日の夜にパスタ、チャーハン、シチューに直接加えることができ、多くの時間を節約できます。

###凍結保存のためのプロフェッショナルなヒント

パッケージングポイント：

時間を節約：

-Fry and Freezer：8〜10か月

ユーザーガイド：

##マリネと保存：新しいフレーバーエクスペリエンスを作成します

マリネすることは、キノコの貯蔵寿命を延長するだけでなく、新しいフレーバーエクスペリエンスを作成し、シンプルなキノコをグルメな珍味に変えます。

###オイルに浸したマッシュルーム：地中海風味

これは私の個人的なお気に入りの漬物です。特に、固体肉を備えたキノコ品種に適しています。

プロの式：

1。キノコを準備します：掃除して均一なサイズにカットし、黄金色になるまで炒めます

2。調味料：ニンニクのスライス、ローズマリー、タイム、ベイレレブ、ペッパーコーンを追加

3。CAN：滅菌ガラス瓶に入れて、キノコがオイルで完全に覆われていることを確認する

4。ストレージ：冷蔵、少なくとも1週間待ってフレーバーが混ざり合ってください

安全のヒント：キノコがオイルで完全に覆われていることを確認し、空気の露出した部分が細菌を繁殖させる可能性があることを確認してください。

###酢とピクルスキノコ：古典的な前菜

酢の酸性環境は、細菌の成長を効果的に阻害し、キノコに明確な風味を与えます。

専門プロセス：

1.漬物の液体の準備：1：1比の白酢と水、塩、砂糖、スパイス（マスタードシード、ペッパーコーン、コリアンダーの種）を加えます

2。プレアトリアットキノコ：調理されたが、過度に柔らかくはありません

3。ホット缶：熱いキノコを熱い瓶に入れて、沸騰する漬物に注ぐ

4。シーリング：すぐに縫い、5分間反転して真空を確保する

創造的な変更：さまざまな種類の酢（リンゴ酢、赤ワイン酢）とスパイスの組み合わせを試して、パーソナライズされた風味を作ります。

###塩漬けマッシュルーム：伝統的な東ヨーロッパの方法

これは、特に小さなキノコの場合、まれですが非常に効果的な保存方法です。

伝統的なテクニック：

1。レイヤー：消毒タンクにマッシュルームと塩層を交互に置く

2。圧力：重い物体でマッシュルームを押して、湿気を促進する

3。発酵：2〜4週間涼しい場所での発酵

4。ストレージ：塩水がキノコで完全に覆われた後、冷蔵に移動します

治療前：塩マッシュルームは、塩を除去するために使用する前に完全に浸す必要があり、通常は2〜3回水を交換する必要があります。

##革新的な保存方法

###マッシュルームパウダー：ウマカタ爆弾

乾燥したマッシュルームを粉末に粉砕することは、マッシュルームの風味の使用を最大化する方法です。

ポイントを作る：

アプリケーションの創造性：

###マッシュルームソースとピューレ：便利なソリューション

キノコをソースや貼り付けに変換して、迅速な調理に最適なヘルパーにします。

作成方法：

1.柔らかくなるまでキノコを調理します

2。調味料を追加（ニンニク、ハーブ、塩、胡pepper）

3.フードプロセッサまたはブレンダーを使用して滑らかな泥に叩きます

4。凍結するために氷の格子または小さな容器にロードします

使用の提案：ソースとして直接使用するか、スープやソースを追加して深さとumamiを追加できます。

###発酵マッシュルーム：実験方法

発酵キノコは、プロバイオティクスを追加しながら、ユニークなフレーバーを作成します。

基本方法：

1。2〜5％の塩水を準備します（水1リットルあたり20〜50グラムの塩）

2.きれいなキノコを塩水に完全に浸します

3.発酵重量を使用して、キノコを完全に水没させ続ける

4.希望のフレーバー強度に応じて、室温で1〜4週間発酵

安全ノート：発酵中に泡が発生します。これは通常の現象です。すぐに臭気やカビを捨ててください。

##種類固有の保存ガイド

さまざまなマッシュルーム品種は、さまざまなテクスチャー、水分含有量、風味の特性のため、さまざまな保存方法に適しています。

ボレテ

chanutellum

モレル

キノコ

osygii

MATSUTAKE

##一般的なエラーとそれらを回避する方法

エラー1：完全に乾燥していない

エラー2：凍結する前に適切に掃除されない

エラー3：不適切なパッケージングが火傷を引き起こす原因

エラー4：マークされた日付とコンテンツはありません

エラー5：マッシュルームをさまざまな保存方法と混ぜる

##品質保証システム

高品質の原材料から始めます

衛生コード

ストレージ条件監視

定期検査

##経済的および実際的な考慮事項

季節戦略

バッチ処理効率

廃棄物を減らす

##クリエイティブアプリケーションと高度なスキル

カスタマイズされた混合乾燥マッシュルーム

フードギフトとしてのマッシュルームパウダー

エンターテイメント料理としてキノコの漬物

冷凍セミフィニッシュクイックディナーソリューション

##結論：保存の芸術をマスターし、一年中おいしいマッシュルームを楽しんでください

キノコの保存は科学と芸術の両方です。これらの方法を習得することにより、キノコの貯蔵寿命を延長するだけでなく、新しいフレーバー体験を探求して作成することもできます。

キーアクションステップ：

1.ニーズを評価する：通常のマッシュルームの種類、量、使用量を考慮してください

2。基本から始めてください：最初にマスターして、乾燥と凍結の最も一般的に使用される2つの方法をマスターします

3.主要な投資ツール：高品質のナイフ、脱水機または真空シーラーは投資する価値があります

4。システムを作成する：ライフスタイルに合ったプロセス、ストレージ、および使用プロセスを作成する

5。実験的な革新：基本を習得したら、より高度な保存テクニックとフレーバーの組み合わせを試してみてください

保存する最良の方法は、マッシュルームの種類、機器、最終用途に依存することを忘れないでください。あらゆる状況に合う方法はありませんが、この知識により、特定の状況に基づいて情報に基づいた選択を行うことができます。

マッシュルームを節約することは、実用的なスキルであるだけでなく、自然なサイクルとつながる方法でもあります。冬に夏に集められたキノコを楽しむと、その満足度は味覚体験そのものをはるかに超えています。それは季節を尊重し、リソースの大切なものであり、自分のスキルの肯定です。

マッシュルーム保存の旅を始めてください - 一度に1つずつ、1つの缶と1つのバッグを一度に1つずつ、独自のキノコの宝庫を建てて、一年中森からこの貴重な贈り物を楽しんでください。

##⚠️重要な免責事項

この記事は、教育および情報の参照のみです。

###マッシュルーム消費リスク警告

1。多くの有毒なキノコは食用のキノコに非常によく似ており、それらを誤って摂取すると、深刻な病気や死に至る可能性があります。

2。専門的な識別が必要です：野生のキノコを食べる前に、専門の菌学者またはマッシュルーム識別の専門家が100％の確認を行う必要があります。写真、テキストの説明、個人的な経験は、安全を確保するのに十分ではありません。

3。個人差：認識された食用キノコでさえ、個人憲法、アレルギー反応、消費方法、またはキノコの成長環境などの要因により、副作用を引き起こす可能性があります。初めて新しい品種を食べるときは、少量を試してください。

4。地理的な違い：さまざまな地域では、キノコ種と毒性に大きな違いがあります。この記事に記載されている情報は、お住まいの地域には適用されない場合があります。地元のマイコロジーの専門家と権威ある組織に相談してください。

5。

###安全アドバイス

-cholly正式なキノコ識別トレーニングコースに参加します

覚えておいてください：質問がある場合、唯一の安全な選択肢はそれを食べないことです。あなたの人生の安全は、キノコの食事よりもはるかに重要です。