07 Analisi odore, gusto e trama
Come micologo e appassionato di cucina con venti anni di esperienza in natura, ho assistito a troppi errori che si basano esclusivamente sull'identificazione visiva.Alcuni funghi hanno un odore iconico - l'aroma di albicocche di Chanterelles, il forte sapore di aglio dell'aglio e il gusto piccante della lactiflora piccante - queste caratteristiche possono essere identificate immediatamente.Tuttavia, questi test sensoriali devono essere eseguiti in base a rigide regole di sicurezza.Questa guida condividerà come utilizzare questi tratti sensoriali in modo sicuro ed efficace, elevandoti da un principiante nell'identificazione dei funghi a un maestro sensoriale.
Valore di identificazione univoco
Nella pratica selvaggia, il profumo è spesso la chiave per distinguere le "specie gemelle".Ho incontrato funghi che sembrano quasi gli stessi in diverse occasioni e possono essere determinati solo dalla loro vera identità attraverso l'odore.Ad esempio, deliziosi Chanterelles e Chanterelles fingi tossici hanno un aspetto molto simile, ma il primo ha un aroma di albicocca unico, mentre il secondo è insipido o leggermente ammuffito.
Base chimica e significato evolutivo
L'odore dei funghi deriva da volatili composti organici prodotti dai funghi.Questi composti non sono prodotti in modo casuale, ma hanno chiari scopi evolutivi:
- Attrarre insetti o animali specifici per aiutare a diffondere le spore
- Difesa contro gli erbivori e i microrganismi competitivi
- Come sottoprodotto del processo metabolico
Comprendere questo può aiutarti a capire perché alcuni profumi sono così unici e stabili: fanno parte delle strategie di sopravvivenza dei funghi.
Sicurezza prima: proteggi il tratto respiratorio
Succhiare i funghi direttamente in profondità è una pratica pericolosa e può inalare spore o sostanze chimiche dannose.La tecnica corretta è:
1. Sollevare i funghi a 15-20 cm di distanza dal naso
2. Usa le mani per gonfiarsi tra i funghi e il naso per guidare le molecole di odore
3. Usa la respirazione poco profonda invece della respirazione profonda
4. Lasciare riposare il sistema olfattivo per un momento dopo ogni test
Ispezione completa: differenze di odore in parti diverse
Diverse parti di funghi possono emettere odori di diversa intensità:
- Superficie di copertura: di solito l'odore più leggero
- Piega o buchi di batteri: odore forte, area di produzione di spore
- Base di stomaco: a volte c'è un odore di acque sotterranee
- tagli freschi: l'odore più forte, i composti interni esposti
Test e valutazione dello stato
L'intensità dell'odore varia notevolmente con lo stato del fungo:
- I campioni appena raccolti hanno l'odore più ovvio
- I funghi leggermente appassiti hanno a volte un odore più forte (umidità ridotta, composto concentrato)
- L'odore di campioni anziani o asciutti è indebolito o cambiato
- Alcune specie rilasciano odore solo dopo l'attrito o il riscaldamento
Abilità pratiche: migliorare l'odore debole
Uso questi suggerimenti professionali quando l'odore non è ovvio:
- Sigillare i funghi in un barattolo di vetro o un sacchetto di plastica per 15-30 minuti
- schiaccia delicatamente un piccolo pezzo di batteri con la parte posteriore del coltello
- Tieni i funghi nelle mani per alcuni minuti e usa la temperatura corporea per rilasciare composti volatili
- Apri lo stelo per osservare i cambiamenti interni
Odore piacevole: metriche per funghi commestibili
Aroma di mandorle/albicocche (Chantelles)
- dolce, fruttato, che ricorda le albicocche mature o i kernel di albicocca amari
- molto stabile e altamente caratteristico
- è una caratteristica di identificazione chiave di Chanterelles ed è difficilmente confuso con altri funghi
Finello/liquirizia (certo genere)
- Sweet Spice Odore, simile a Star Anice o Liquirice
- Circa il 15% delle persone non può percepire questo odore a causa delle differenze genetiche
- Se non riesci a annusarlo, non forzare la conferma, fare affidamento su altre caratteristiche
Furina/sapore di cetriolo (molti agaricus)
- Un debole odore di farina fresca o cetriolo
- fresco, neutro, di solito indicando che i funghi sono più freschi
- Conferma di stampe di spore bianche e pieghe batteriche
Aroma di cocco (alcuni lattobacillus)
- Mente di latte di cocco o aroma di olio di cocco
- Di solito debole e richiede un'attenta identificazione
- come caratteristica ausiliaria nell'identificazione del genere Lactobacillus
Rosa/floreale (alcuni funghi roseo)
- Elegante profumo floreale leggero, simile a rose o violette
- Di solito molto debole e deve essere rilevato in uno stato ideale
- È una caratteristica chiave di alcuni rari funghi rossi
Odore neutro o nessun ovvio
Tipico sapore di funghi
- L'odore di base dei funghi più commestibili
- Terrone, mite, non particolarmente forte
- Il valore dell'identificazione stessa è limitato, ma è utile quando si esclude altre caratteristiche
Totalmente insipido
- Molti funghi non hanno un odore ovvio
- Questa è anche una preziosa informazione che esclude le specie con odori forti
- Assicurati che il sistema olfattivo non sia stanco durante i test
Odore di avvertimento: avviso rosso in natura
Aglio/gusto di cipolla (aglio)
- forte e caratteristico, simile all'aglio schiacciato
- È un chiaro indicatore di alcuni tipi di calamari del genere del genere
- funghi commestibili e deliziosi stagionati
Sapore di ravanello (certo ombrello coperto di seta)
- rizomi piccanti, simili al ravanello fresco
- Odore di avvertimento - Molte ombrelli di seta contengono composti altamente tossici
- estremamente cauto quando si incontra tali odori
Gusto di odore di gas/chimica (certo genere)
- Simile a catrame di carbone, inchiostro chimico o fenolo
- Un odore innaturale evidente che indica la possibile presenza di composti tossici
- Assolutamente inedita
Sapore di carogne/feci (PhaleBlower)
- Forte odore marcio, simile alla carne marcia
- è una caratteristica della famiglia Phalomaceae, usata per attirare le mosche per diffondere le spore
- Sebbene l'odore sia cattivo, alcune specie sono commestibili da giovani
Ammuffito/stantio
- Simile al seminterrato ammuffito o al cartone umido
- di solito indica che i funghi non sono freschi o iniziano a rompersi
- possibile per i batteri dannosi e dovrebbe essere evitato
Gusto piccante/stimolante
- Un odore pungente e accigliato
- Caratteristiche di alcuni lattobacillus o funghi rossi
- Forse indicato per contenere composti irritanti
Termini di descrizione standardizzati
Registra odori con vocabolario coerente:
- Piacevole/spiacevole
- aroma dolce/sapore piccante/aspro
- forte/medio/debole/no
- Aroma di frutta/spezia/fiore/chimica
Il metodo dell'analogia migliora l'accuratezza
Confronto con elementi familiari:
- "come mandorle amare"
- "come un cetriolo taglio"
- "come il cherosene"
- "come un pesce marcio"
Sistema di valutazione della forza
Il sistema a quattro livelli che uso:
- Nessuno: nessun rilevamento affatto
- Strano: devi avere un odore attentamente per rilevare
- Medium: ovvio ma non forte
- forte: rileva immediatamente, riempi l'aria circostante
Ruolo decisivo nell'identificazione
Durante i miei anni di lavoro sul campo, il test del gusto mi ha aiutato a risolvere innumerevoli problemi di identificazione.Soprattutto per:
- Lactobacillus: piccante, mite o amaro sono caratteristiche di classificazione chiave
- Mushro rosso: il gusto è un indicatore importante per distinguere le specie commestibili e tossiche
- Boleto: correlazione diretta tra amarezza e edibilità
Significato biologico della difesa chimica
Le caratteristiche del gusto dei funghi sono generalmente manifestazioni dirette dei loro sistemi di difesa chimica:
- Il sapore piccante proviene da composti di difesa come isotiocianato
- Amaro spesso proviene da alcaloidi e terpeni
- Questi composti avvertono potenziali utenti, compresi gli esseri umani
Regole di sicurezza assoluta
I test di gusto sono considerati solo nelle seguenti situazioni:
1. Hai almeno un anno di esperienza di identificazione dei funghi
2. Hai escluso specie altamente tossiche come l'amanita attraverso altre caratteristiche
3. Riferimenti di identificazione affidabile richiedono chiaramente il test del gusto
4. Hai una guida di esperti o hai delle competenze pratiche nella categoria di sicurezza
Test di gusto assolutamente proibiti:
- Qualsiasi fungo che può appartenere al genere Amanita (a meno che tu non sia un micologo professionista)
- una specie di funghi totalmente irriconoscibili
- Tipi di tossine di contatto note per contenere (come alcune ombrelli di copertura di seta)
- Non hai familiarità con le procedure di test di sicurezza
- Quando c'è un'ulcera orale o una ferita
Tecnologia di test professionale: guida passo-passo
Dopo anni di miglioramento, raccomando i seguenti passaggi:
1. Seleziona campioni freschi e privi di parassiti e taglia un piccolo pezzo del bordo del pellet (circa la dimensione di un piccolo chiodo)
2. Annellirlo prima e prepararlo mentalmente
3. Posizionalo sulla parte anteriore della punta della lingua e non masticarlo immediatamente
4. Masticare delicatamente per 5-10 secondi e prestare attenzione allo sviluppo e ai cambiamenti del gusto.
5. Usa la lingua per spingere i funghi in diverse aree della bocca per testare il gusto generale
6. Spingere completamente tutti i materiali entro 15 secondi
7. Lava la bocca accuratamente due volte con acqua pulita
8. Attendere 30 minuti prima di mangiare o testare altri funghi
Precauzioni chiave di sicurezza:
- Assolutamente non ingoiare nessuna parte, anche il succo
-Il volume del test è controllato al minimo: la dimensione di PEA è sufficiente
- Se il gusto è estremamente irritante o bruciando, sputa immediatamente e sciacqua la bocca
- Non mangiare immediatamente dopo il test per evitare di confondere possibili reazioni ritardate
- Porta con te acqua potabile per il risciacquo della bocca
Lignaggio del tipo di gusto ###: da lieve all'avvertimento
Tipo gentile
- nessun sapore di funghi ovvi o leggeri
- neutro o lievemente piacevole
- Caratteristiche della maggior parte dei funghi commestibili, come i funghi, deliziosi bolete
Fuoco nocciola
- gusto piacevole simile alle noci arrostite
- Caratteristiche di determinati boleto e sciroppo
- di solito indica una buona qualità commestibile
amarezza
- Un gusto amaro distinto e duraturo
- Di solito spiacevole
- Comune in boleto non commestibile e altre specie
- Il gusto amaro di solito non scompare dalla cucina
Sapore piccante/pepato
- Una sensazione ardente simile al peperoncino o al peperoncino
- Caratteristiche di identificazione chiave di Lactobacillus e Rhizoma
- L'intensità varia notevolmente, da lieve a estremamente forte
- Di solito si verifica il ritardo (può richiedere 10-15 secondi)
La valutazione piccante che ho usato:
- Gentle: un leggero calore
- Medium: ovvie pepate ma non a disagio
- piccante: forte sensazione di bruciore
- estremamente piccante: calore bruciabile insopportabile
Dolcezza
- Una debole dolcezza, simile alla barbabietola o al mais
- raro nei funghi
- Caratteristiche di alcune specie rare
Sapore metallico
- Un profumo simile alla ruggine o all'inchiostro
- Di solito spiacevole
-Panta accadere quando alcuni funghi sono invecchiati o danneggiati
Caso 1: determinazione accurata del genere Lactobacillus
Lactobacillus è un gruppo che faccio spesso affidamento sui test di gusto.I tipi con apparenze simili possono avere valori commestibili completamente diversi:
- Delizioso Lactarius Deliciosus: sapore delicato o leggermente ricco di noci, funghi commestibili di alta qualità
- Lactarius piratus: estremamente piccante, non commestibile
-Lattario uvidus: lieve prima e poi piccante, non mangiare crudo
Passaggi di conferma chiave:
1. Conferma che c'è latte (determinato caratteristico di Lactobacillus)
2. Osserva il cambio di colore del latte
3. Ottieni stampe di spore bianche
4. Infine, la conferma del test del gusto
Caso 2: valutazione commestibile del genomerophyllum
Esistono molti tipi di funghi rossi e il gusto è la caratteristica chiave di distinzione:
- Fungo rosso commestibile (Russula Vesca): alimento delicato e di alta qualità
- Mushro rosso piccante (Russula emotica): estremamente piccante, velenoso
- ma nota: questa non è una regola assoluta, anche alcuni funghi rossi dal sapore delicato sono velenosi
Caso 3: Giudizio di qualità di Boleto
Tra Boleto, il gusto è direttamente correlato alla qualità commestibile:
- Delizioso Boleto Edolis: sapore delicato o nocciolato, top commestibile
- Tylopilus Felleus: estremamente amaro e non commestibile
- Alcune specie tossiche possono anche avere un gusto amaro
indizi strutturali e tassonomia
La trama riflette la microscopica struttura miceliale dei funghi e può fornire importanti indizi di classificazione:
- La trama fragile indica che la struttura del micelio è sferica
- La consistenza fibrosa indica una struttura di micelio parallelo
- Queste caratteristiche sono particolarmente preziose a livello familiare
Previsione dell'applicabilità di cottura
Come appassionato di cucina, attribuisco grande importanza alle caratteristiche della trama:
- I funghi croccanti sono adatti per la padella rapida
- I funghi carnosi sono adatti per stufarsi e cucinare
- I funghi del glutine sono adatti alla zuppa
- prevedere l'effetto di cottura prima di capire la consistenza della pentola
Visualizza valutazione
Osserva prima di toccare:
- Gloss di superficie: ceroso o asciutto
- densità strutturale: stretto o sciolto
- Contenuto di umidità: pieno o appassito
Tecnologia di test tattile
Utilizzando un metodo di tocco sistematico:
- Usa le dita per premere leggermente diverse parti per testare l'elasticità
- Ruotare delicatamente lo stelo batterico per testare le proprietà fibrose
- Premi il cappuccio con le unghie per testare la fragilità
- Inizia sempre con una dolcezza per evitare danni al campione
Osservazione di taglio e lacerazione
Le strutture interne spesso forniscono informazioni chiave:
- lacerazione verticale di gambi batterici per osservare la direzione della fibra
- Taglio orizzontale del cappuccio batterico per osservare lo spessore della carne
- Presta attenzione alla secrezione di succo e ai cambiamenti di colore
croccante/fragile
caratteristica:
- irrompere in blocchi regolari con una leggera pressione
- Simile al gesso o ai biscotti per rompere
- Frattura quasi anelastica e diretta
Gruppi rappresentativi:
- Lactobacillus
- Fungo rosso
- Questa è la caratteristica di identificazione chiave di questi due generi
Test professionale:
- Premere delicatamente il bordo delle fronzoli dei batteri
- Dovrebbe essere ben spezzato in piccoli pezzi, non in curva
- Lo stelo mostra anche una fragilità simile
Valore di convalida:
- Le pieghe fragili puntano immediatamente a Lactobacillus o Rhizoma
- Conferma basata su altre caratteristiche (latte, colore delle spore)
Dolusità/pelle
caratteristica:
- difficile da strappare o tagliare
- Elasticità in pelle o in gomma
- parzialmente ripristinato alla sua forma originale dopo la piegatura
- La struttura fibrosa è ovvia
Gruppi rappresentativi:
- La maggior parte dei funghi di razza in legno
- Batteri porosi
- Alcuni funghi ad anello
Valore di convalida:
- Di solito indicato come decomposizione in legno
- La maggior parte di essi non è adatta al consumo perché sono troppo difficili
- Questa trama è comune nelle specie perenni
Waxy
caratteristica:
- liscio, spesso, traslucido
- Un tocco simile a candele o sapone
- Strofina con le dita per fare una sensazione speciale
- Le pieghe di batteri sono generalmente più spesse e scarse
Gruppi rappresentativi:
- Hygrocybe
- Alcuni ombrelli bagnati
Metodo di prova:
- Strofina delicatamente i batteri con le dita
- Le pieghe cerose si sentono spesse e lisce
- sempre accompagnato da colori vivaci
Fibroso
caratteristica:
- Simile a fasci di fibre o trame di carne
- Può essere strappato longitudinalmente in strisce
- Non facile da fare a pezzi
- C'è una struttura filamentosa distinta
Gruppi rappresentativi:
- La maggior parte degli ombrelli di copertura di seta
- certo genere del genere
- La maggior parte dei vermi al miele
Capacità di osservazione:
- strappare gli steli longitudinalmente per osservare il fascio di fibre
- Presta attenzione allo spessore e alla forza della fibra
- Fibroso è spesso combinato con tenacità
Soft/Serky
caratteristica:
- denso ma morbido e succoso
- muscolo o frutta fresca
- Facile da tagliare e pulito incisivo
- succo ricco, peso ovvio
Gruppi rappresentativi:
- La maggior parte del boleto
- Fungo
- La maggior parte dei funghi
Valore di convalida:
- Di solito una caratteristica dei buoni funghi commestibili
- ma questo non può essere usato per giudicare commestibile
- Giudizio globale basato su altre caratteristiche
glutine/gel simile
caratteristica:
- Apparentemente come gelatina o gel
- traslucido, ricco di umidità
- liscio, elastico
- restringimento significativo durante l'asciugatura
Gruppi rappresentativi:
- Tremella
- Glycidobacteria
- Lo stelo o la pelle di alcuni funghi
Metodo di osservazione:
- Sentiti elastico e liscio quando toccato
- Apri per osservare l'umidità e la trasparenza
- Di solito molto ovvio, non sono richiesti test complicati
simile a spugna
caratteristica:
- Simile alla spugna naturale
- poroso, comprimibile, rimbalzo
- Assorbimento d'acqua leggero e forte
- solitamente correlato a strutture porose
Gruppi rappresentativi:
- Lo strato di foro del tubo di boleta
- Alcuni batteri porosi
- Struttura parziale dei morel
Suggerimenti per il test:
- Premere delicatamente per osservare il rimbalzo
- Presta attenzione al tasso di compressione e alla velocità di recupero
- Spesso combinato con altre trame
secco/legnoso
caratteristica:
- secco, duro, leggero
- Simile a Balsa o Cork
- Non facile da tagliare, è necessario usare la forza
- C'è un suono vuoto quando bussare
Gruppi rappresentativi:
- pori zoccoli
- Batteri più porosi
- Esemplari di invecchiamento
Punti di osservazione:
- durezza e secchezza del rilevamento del touch
- Prova a tagliare per valutare la resistenza
- Di solito le caratteristiche delle specie perenni
Più parti vengono valutate separatamente
Parti diverse di un fungo hanno spesso trame diverse:
- Copertura: può essere carnoso o croccante
- pieghe/buchi di funghi: fragili, cerati o spugne
- Trapezoide: fibroso, fragile o vuoto
Modello di record completo
La descrizione standardizzata che ho usato:
"Il cappuccio è carnoso, spesso (fino a 1,5 cm di spessore), con superfici tagliate bianche e succose. Le pieghe sono croccanti e friabili e sono suddivise in piccoli pezzi con leggera pressatura. Il gambo è fibroso e possono essere strappati in strisce in longitudinale, con una base leggermente diffusa. La consistenza completa è buona quando è fresca e non è il legname."
Record di modifica tessile
La trama cambia con il ciclo di vita:
- Infanzia: di solito solido e stretto
- maturità: per ottenere la migliore trama
- Anziani: può diventare duro, legname o ammorbidito e marcio
- Dopo essiccarsi: di solito duro e fragile
Texture di cottura ###: dall'identificazione al tavolo da pranzo
Perché testare la consistenza di cottura
Come amante del cibo, penso che sia fondamentale capire la consistenza della cucina:
- prevedere il gusto del piatto finale
- Scegli il metodo di cottura più adatto
- Evita di sprecare ingredienti di qualità
Principio di degustazione di prima sicurezza
- Test solo tipi commestibili confermati al 100%
- Prima prova nuove specie e mangia solo una piccola quantità (un cucchiaio)
- Alcuni funghi devono essere cotti per essere sicuri (come più L)
- Comprendi la storia e la tolleranza allergie personali
Tipo di trama di cottura e applicazione
Basato su centinaia di esperimenti di cucina, ho concluso:
Resta solido (funghi shiitake, funghi di ostriche)
- Adatto per: friggire, arrostire, stufato
- Caratteristiche: mantenere la forma dopo la cottura e avere una consistenza solida
Diventa cremoso (boleto, funghi)
- Adatto per: stufato, zuppa, salsa
- Caratteristiche: ammorbidita dopo la cottura, gusto ricco
Diventa gomma (tremella, fungo)
- Adatto per: zuppa, dessert, mix freddo
- Caratteristiche: rilascio di gelatina, trama liscia e tenera
Diventa croccante e tenero (Canterelles, Coral Fungi)
- Adatto per: frittura rapida, frittura
- Caratteristiche: mantienilo leggermente nitido e unico nel gusto
Diventa duro (alcuni funghi)
- Evita di mangiare o stufato a lungo termine
- Caratteristiche: più è difficile ed è difficile da masticare
Differenza di percezione individuale
Quando porta la squadra a condurre visite sul campo, osservo spesso:
- Circa il 15% delle persone non ha alcun senso dell'odore del finocchio (ereditario)
- La differenza individuale nella soglia percepita dal gusto piccante può raggiungere il 300%
- Descrizione della trama ha spesso deviazioni soggettive
Strategia di coping professionale
-Formare un gruppo di 2-3 persone per la verifica
- Utilizzare riferimenti standardizzati per la percezione calibrata (come il confronto tra i Chantelles con olio essenziale di mandorle)
- Comprendi e registra le tue caratteristiche e limitazioni percepite
- Confronta regolarmente le descrizioni con i coetanei esperti
La gamma di variazioni della stessa specie
Anche per la stessa specie, le caratteristiche sensoriali possono variare:
- I giovani esemplari di solito hanno un odore più leggero e una consistenza più solida
- Picchi caratteristici raggiunti durante la maturità
- I campioni alternativi cambiano il loro odore e deteriorano la loro consistenza
- La matrice di crescita influisce sulla produzione composta
Metodo di registrazione professionale
- Osservare e registrare più campioni di diversi livelli di maturità
- Indicare le condizioni meteorologiche e l'ambiente di crescita al momento della raccolta
- Comprendere la gamma di variazioni note in questa specie
- Giudizio conservativo quando incerto
Ruolo supplementare insostituibile
Sebbene i tratti sensoriali siano estremamente preziosi, è importante ricordare:
- L'identificazione finale non può essere fatta facendo affidamento esclusivamente sull'odore o sul gusto
- Deve essere usato in combinazione con le caratteristiche morfologiche
- Le informazioni ecologiche e stagionali devono essere considerate
- Caratteristiche oggettive come la stampa di spore sono più affidabili
Formula di valutazione completa
L'albero decisionale che uso:
Caratteristiche degli odori + Caratteristiche del gusto + Caratteristiche della trama + Macromorfismo + Caratteristiche microscopiche + Colore di stampa di spore + Informazioni ecologiche + Fattori stagionali = Identificazione affidabile
Dopo anni di ottimizzazione, raccomando il seguente formato di registrazione:
odore
[Tipo principale], [livello di resistenza], [Descrizione speciale], [Metodo di prova]
odore
[Testato/non testato], come test: [tipo], [forza], [tempo di ritardo], [durata]
struttura
Copertura: [Descrizione], [Spessore], [Elasticità]
Pieghe/fori dei batteri: [Descrizione], [Metodo epifisario], [test di reazione]
Trapezoide: [Descrizione], [Struttura interna], [Fibro]
Base: [Descrizione], [Struttura speciale]
Osservazione speciale
[Qualsiasi altra caratteristica sensoriale], [situazione di cambiamento], [Note comparative]
"Odore: ovvie fragranza di mandorle, media resistenza, potenziata dopo il taglio, test della ventola.Sapore: non testato (confermato come Chanterelles dall'odore e dalla morfologia).Texture: carne, spessa (1,2 cm di spessore), bordi verso l'interno;fritta, tram.
"Odore: odore di farina debole, deve essere sigillato e migliorato test; gusto: test mite (tipo di sicurezza), sviluppare medio piccante dopo un carattere a breve
Protocollo di sicurezza del test di odore
- ✓ Usa sempre il metodo della ventola per evitare l'inalazione diretta
- ✓ Test di campioni freschi per evitare materiali stantii
- ✓ Lasciare riposare l'odore tra più test
- ✓ Mantieni una distanza maggiore quando sospetta di specie tossiche
- ✓ Condizioni di test di registrazione e fattori ambientali
- ✓ Solo quando hai esperienza e conoscenza sufficienti
- ✓ Sede rigorosamente in base al principio di "morso ma non deglutire"
- ✓ quantità minima di prova (dimensione del pisello)
- ✓ sputare immediatamente e sciacquare la bocca accuratamente
- ✓ Nessun cibo entro 30 minuti dopo il test
- ✗ assolutamente nessun test per nessun tipo di amanita
- ✗ Non testare i funghi sconosciuti
- ✗ Non saltare il passaggio del collutorio
- ✓ Testare sistematicamente parti diverse
- ✓ Inizia con test delicati e passo dopo passo
- ✓ Registra le caratteristiche uniche di ogni parte
- ✓ Presta attenzione alle caratteristiche di identificazione chiave come la fragilità
- ✓ Combinazione di visione e tocco un giudizio completo
Odore, gusto e consistenza sono strumenti unici e potenti nella cassetta degli attrezzi di identificazione dei funghi. Sebbene siano soggettivi a prima vista e difficili da padroneggiare, poiché l'esperienza si accumula, sarai in grado di identificare e utilizzare questi tratti come un micologo professionista. L'odore iconico di alcuni funghi, come l'aroma di albicocca di Chanterelles o l'aroma dell'aglio dell'aglio - può essere l'identificazione istantanea e risparmiare molto tempo e fatica.
Punti professionali chiave:
- La sicurezza è sempre il primo principio dei test sensoriali
- Aumenta il valore record utilizzando termini standardizzati
- Metodi di test sistematici garantiscono risultati affidabili
- Giudizio globale basato su tutte le funzionalità disponibili
- Comprendere e rispettare i limiti di ogni strumento
Percorso di crescita professionale:
A partire da oggi, le funzionalità sensoriali sono sistematicamente registrate in ogni raccolta di campo. All'inizio può sembrare difficile, ma tra qualche mese ti ritroverai a costruire una "biblioteca sensoriale" che è in grado di:
- Identifica i tipi comuni per odore
- Attribuzione della classificazione attraverso la previsione della trama
- Uso sicuro ed efficace dei test del gusto
- distinguere con sicurezza specie simili
Ultimo promemoria:
Le caratteristiche sensoriali sono una parte importante dell'identificazione dei puzzle, ma non a tutte. Si completano piuttosto che sostituire l'identificazione morfologica tradizionale. Alcune caratteristiche (come le pieghe fragili) hanno un alto valore di identificazione, ma devono essere combinate con altre prove.
Mentre controlli sempre più funghi, l'acuità sensoriale continuerà a migliorare. Costruirai un ricco "Archivio odore" e una "memoria di trama" nella tua mente, rendendo questi tratti apparentemente soggettivi affidabili strumenti di identificazione.
Entra nella foresta e inizia il tuo viaggio di esplorazione sensoriale: ogni scoperta essere sicura e piena di sorprese!
*Questo articolo si basa su 20 anni di esperienza professionale di ricerca micologia e pratica sul campo. Tutti i consigli sulla sicurezza dovrebbero essere seguiti rigorosamente.Quando provi una nuova specie per la prima volta, si consiglia di viaggiare con esperti di micologia locale o partecipare ad attività di identificazione dei funghi organizzati.*
Questo articolo è solo per riferimento educativo e di informazione.
1. Life Safety First : ci sono rischi intrinseci nell'identificazione di funghi selvatici.Molti funghi tossici sembrano molto simili ai funghi commestibili e ingrandirli accidentalmente possono portare a una grave malattia o persino alla morte.
2. Identificazione professionale richiesta : prima di mangiare eventuali funghi selvatici, la conferma al 100% deve essere eseguita da un micologo professionista o da un esperto di identificazione dei funghi certificati.Foto, descrizioni di testo e esperienza personale non sono sufficienti per garantire la sicurezza.
3. Differenze individuali : anche i funghi commestibili riconosciuti possono causare reazioni avverse a causa di fattori come la costituzione personale, le reazioni allergiche, il metodo di consumo o l'ambiente di crescita dei funghi.Prova in piccole quantità quando si mangia una nuova varietà per la prima volta.
4. Differenze geografiche : ci sono enormi differenze nelle specie di funghi e tossicità in diverse regioni. Le informazioni menzionate in questo articolo potrebbero non essere applicate alla tua regione. Si prega di consultare esperti di micologia locali e organizzazioni autorevoli.
5. Responsabilità professionale : l'autore e l'editore non saranno responsabili per eventuali danni diretti o indiretti, malattie o perdite derivanti dall'uso delle informazioni in questo articolo.
Consigli sulla sicurezza ###
- ✅ Partecipa ai corsi di formazione di identificazione dei funghi formali
- ✅ Unisciti all'Associazione micologia locale o al club di funghi
- ✅ Acquista funghi coltivati da fonti affidabili
- ✅ Salvare campioni di funghi per le esigenze mediche di emergenza
- ✅ Non mangiarlo se hai dubbi
Ricorda: quando hai domande, l'unica opzione sicura è non mangiarla.La tua sicurezza della vita è molto più importante di qualsiasi pasto di funghi.