04 Ein vollständiger Leitfaden zur Pilzkonservierung

Die Aufregung war unaussprechlich, als ich das erste Mal entdeckte, dass goldene Chanterellen in den Wäldern von Montana.Aber die folgende Frage lautet: Wie kann man diese kostbaren Gewinne bewahren?Nach zwanzig Jahren mykologischer Forschungs- und Feldpraxis habe ich dieses komplette Pilz -Erhaltungssystem zusammengefasst.

Egal, ob Sie die Glücklichen sind, die versehentlich viele frische Pilze oder einen saisonalen Sammler bekommen, die richtige Art, sie zu bewahren, um sie nicht nur die Haltbarkeit von Pilzen zu erweitern, sondern auch zu konzentrieren und ihren Geschmack zu verbessern.Noch wichtiger ist, dass Sie diese Köstlichkeiten das ganze Jahr über genießen können, und Sie können auch im späten Winter den Sommer und den Herbst schmecken.

Trocknen ist die traditionellste Pilz -Erhaltungstechnologie. Es kann etwa 90% der Feuchtigkeit in Pilzen entfernen, das mikrobielle Wachstum hemmen und die Aroma -Substanzen konzentrieren.Diese Methode ist besonders für poröse und dünnere Pilzsorten geeignet.

In trockenen Klimaflächen ist die Lufttrockenheit die wirtschaftlichste und natürlichste Wahl.Ich habe diese Methode in Colorado verwendet, um Morcheln über fünf Pfund erfolgreich zu trocknen.

Betriebsschritte:

1. Schneiden Sie die Pilze in gleichmäßige Scheiben von 3-5 mm

2. String oder Legen auf das Garnstange mit Nadeln und Fäden

3. Platzieren Sie es an einem gut belüfteten Ort und vermeiden Sie direktes Sonnenlicht

4. Drehen Sie es einmal am Tag, um eine gleichmäßige Trockenheit zu gewährleisten

5. Es dauert normalerweise 3-7 Tage, je nach Luftfeuchtigkeit und Pilzdicke

Experten empfehlen: In Bereichen mit hoher Luftfeuchtigkeit kann ein Lüfter zur Unterstützung der Belüftung verwendet werden, aber vermeiden Sie direkte, starke Winde, die die Oberfläche aushärten und im Inneren nass bleiben können.

Für diejenigen ohne Dehydrator ist der Ofen eine hervorragende Alternative.

Professional Operation Guide:

Praktische Erfahrung: Ich habe festgestellt, dass das Platzieren eines mit Wassers am Boden des Ofens gefüllten Backblechs verhindert, dass die Pilze übertrieben und gleichzeitig die Hitze gleichmäßig verteilt haben.

Wenn Sie häufig Pilze sparen, lohnt es sich, in einen Qualitätsdehydrator zu investieren.Ich benutze seit fünfzehn Jahren den Excalibur -Dehydrator und die Ergebnisse sind immer stabil.

Beste Einstellungen:

Rassenspezifische Anleitung:

Unvollständige Trockenheit ist die Hauptursache für Schimmel und Verderb. Hier sind die Möglichkeiten, um eine vollständige Trockenheit zu gewährleisten:

1. Hörbarer Test : Wenn trockene Pilze brechen, sollten sie ein knackiges Klick -Sound erstellen.

2. Berührungstest : Es sollte völlig knusprig und hart sein, ohne weiche oder schwierige Teile

3. Gewichtstest : Nach dem Trocknen sollte das Gewicht 10-15% des Frischgewichts betragen

4. Schließlich prüfen : Legen Sie ein paar Stücke in einen versiegelten Beutel und beobachten Sie, ob 24 Stunden lang Feuchtigkeitskondensation vorliegt

Professionelle Speichermethode:

Rehydrationstipps:

Schnelle Tipps: Trockene Pilze haben normalerweise reicher als frische Pilze und sollten bei Verwendung um etwa ein Drittel reduziert werden.

Das Einfrieren ist die bequemste Methode zur Erhaltung in modernen Häusern und kann die ursprüngliche Textur und den Geschmack von Pilzen besser aufrechterhalten.

Geeignet für anschließende Schmutz, Suppe und andere Gerichte, die langfristig kochen.

Detaillierte Erläuterung der Schritte:

1. Reinigen Sie die Pilze: Verwenden Sie eine weiche Bürste oder ein feuchtes Tuch, um ein Einweichen zu vermeiden

2. Slice: In gleichmäßige Scheiben oder Stücke gemäß der Endverwendung schneiden

3.. Vorgefrierend: Einzelschicht auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgekleidet ist

4. Quick Freeze: Einfrieren unter -18 ° C für 2-3 Stunden bis hart

5. Verpackung: Übertragen Sie in hochwertige Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich

Wissenschaftliche Basis: Vor dem Gefrieren verhindert, dass Pilze agglomerieren, die Personen getrennt halten und die spätere Verwendung erleichtert.

Dies ist meine am meisten empfohlene Gefriermethode, die die Textur und Farbe der Pilze besser aufrechterhalten kann.

Professioneller Betrieb:

1. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor: Bereiten Sie Eiswasser in einer großen Schüssel vor und legen Sie sie beiseite

2. Blanch: Fügen Sie ein wenig Salz in eine große Menge kochendes Wasser hinzu, fügen Sie 1-2 Minuten Pilze zum Blanch hinzu

3. Schnellkühlung: Entfernen Sie sofort ein Eiswasserbad, stoppen Sie den Kochvorgang

V.

5. Verpackung und Einfrieren: Verpackung und Einfrieren entsprechend der gleichen Methode wie Rohfrieren

Warum es funktioniert: Blanching kann Enzyme zerstören, die eine Verschlechterung der Textur- und Farbänderungen verursachen und gleichzeitig die Schädigung der Zellstruktur durch Eiskristalle reduzieren, die beim Einfrieren gebildet werden.

Für vielbeschäftigte Fachkräfte ist dies die praktischste Methode - die Pilze wurden teilweise gekocht und können direkt zu den Gerichten hinzugefügt werden, um das Kochen zu beenden.

Stufenführer:

1. Slice: Scheiben nach dem Ende der Verwendung

2. Braten: Braten Sie mit einer kleinen Menge Öl bei mittlerer und hoher Temperatur, bis sie halb gekocht sind (ca. 3-5 Minuten)

3. Komplette Kühlung: Kühlen Sie vollständig bei Raumtemperatur, um Dampf in der Verpackung zu vermeiden

4. Packung: Packen gemäß einzelnen Gebrauchsmenge

5. Einfrieren: Einfrieren in einem versiegelten Gefrierbeutel

Praktische Anwendung: Ich bereite normalerweise an Wochenenden mehrere Portionen gebratener gefrorener Pilze vor und kann direkt zu Pasta, gebratenem Reis oder Eintopf an Wochentagen hinzugefügt werden, um viel Zeit zu sparen.

Verpackungspunkte:

Zeit sparen:

Benutzerhandbuch:

Das Marinieren erweitert nicht nur die Haltbarkeit von Pilzen, sondern schafft auch ein neues Geschmackserlebnis und verwandelt einfache Pilze in Gourmetköstlichkeiten.

Dies ist meine persönliche Lieblingsflockenmethode, insbesondere für Pilzsorten mit festem Fleisch.

Professionelle Formel:

1. Bereiten Sie die Pilze vor: Reinigen und in gleichmäßige Größen und braten Sie goldbraun

2. Gewürz: Fügen Sie Knoblauchscheiben, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu

3. Can: In ein sterilisiertes Glas einfügen, um sicherzustellen, dass die Pilze vollständig mit Öl bedeckt sind

4. Lagerung: Kühlschrankern Sie, warten Sie mindestens eine Woche, damit sich der Geschmack mischen kann

Sicherheits -Tipps: Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig mit Öl bedeckt sind und alle exponierten Teile der Luft Bakterien züchten können.

Die saure Umgebung von Essig kann das Bakterienwachstum wirksam hemmen und Pilzen einen deutlichen Geschmack verleihen.

Professioneller Prozess:

1. Bereiten Sie die Einflockenflüssigkeit vor: weißer Essig und Wasser in einem Verhältnis 1: 1, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu (Senfkörner, Pfefferkörner, Koriandersamen).

2. Vorbehandlung Pilze: gekocht, aber nicht übermäßig erweicht

3. Heiße Dose: Geben Sie die heißen Pilze in das heiße Glas und gießen Sie in die kochend eingelegte Flüssigkeit

4. Versiegelung: Naht sofort, 5 Minuten lang invertiert, um das Vakuum zu gewährleisten

Kreative Veränderungen: Probieren Sie verschiedene Arten von Essig (Apfelessig, Rotweinessig) und Gewürzkombinationen, um einen personalisierten Geschmack zu erzielen.

Dies ist eine seltene, aber sehr effektive Erhaltungsmethode, insbesondere für kleine Pilze.

Traditionelle Techniken:

1. Schicht: Laienpilze und Salzschichten in Desinfektionstanks abwechselnd Pilz- und Salzschichten

2. Druck: Drücken Sie auf die Pilze mit schweren Gegenständen, um die Feuchtigkeit zu fördern

3. Fermentation: Fermentation an einem kühlen Ort für 2-4 Wochen

4. Lagerung: Nachdem die Salzlake vollständig mit Pilzen bedeckt ist, wechseln Sie in die Kühlung

Vorbehandlung: Salzpilze müssen vor dem Gebrauch vollständig durchnässt werden, um Salz zu entfernen, und normalerweise muss Wasser 2-3 Mal geändert werden.

Das Schleifen von getrockneten Pilzen in Pulver ist der Weg, um die Verwendung des Pilzgeschmacks zu maximieren.

Punkte machen:

Anwendungskreativität:

Umwandeln Sie Pilze in Sauce oder Paste und machen Sie es zu einem tollen Helfer für das schnelle Kochen.

Methode machen:

1. Kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind

2. Gewürze hinzufügen (Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer)

3.. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer, um ihn in glatten Schlamm zu schlagen

4. Laden Sie es zum Einfrieren in Eisgitter oder kleine Behälter

Verwendungsvorschläge: kann direkt als Sauce verwendet werden oder Suppe oder Sauce hinzufügen, um Tiefe und Umami hinzuzufügen.

Fermentierte Pilze erzeugen einzigartige Aromen und fügen Probiotika hinzu.

Grundlegende Methode:

1. 20-50 Gramm Salz pro Liter Wasser vorbereiten.

2. Einweichen Sie die sauberen Pilze vollständig in Salzwasser

3. Verwenden Sie das Fermentationsgewicht, um die Pilze vollständig untergetaucht zu halten

4. Fermentieren bei Raumtemperatur für 1-4 Wochen, abhängig von der gewünschten Geschmacksintensität

Sicherheitshinweise: Blasen treten während der Fermentation auf, was ein normales Phänomen ist.Verwerfen Sie jeden Geruch oder Schimmel sofort.

Unterschiedliche Pilzsorten eignen sich aufgrund ihrer unterschiedlichen Textur-, Feuchtigkeitsgehalt- und Geschmacksmerkmale für unterschiedliche Konservierungsmethoden.

Bolete

Chanutellum

Morchel

Pilz

OSYGII

Matsutake

Fehler 1: Nicht vollständig trocken

Fehler 2: Nicht ordnungsgemäß gereinigt vor dem Einfrieren

Fehler 3: Unsachgemäße Verpackung führt zu Gefrierverbrennungen

Fehler 4: Kein Datum und Inhalt markiert

Fehler 5: Mischen Sie Pilze mit unterschiedlichen Konservierungsmethoden

Beginnen Sie mit hochwertigen Rohstoffen

-Wählen Sie frische, schadenfreie, schädlingsfreie Pilze

Sanitärcode

Speicherzustandsüberwachung

Regelmäßige Inspektion

Saisonale Strategie

Stapelverarbeitungseffizienz

Abfall reduzieren

Anpassende gemischte getrocknete Pilze

Pilzpulver als Lebensmittelgeschenk

eingelegte Pilze als Unterhaltungsfutter

Frozen Semi-Fineished Quick Dinner-Lösung

Pilzkonservierung ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst.Durch die Beherrschung dieser Methoden können Sie nicht nur die Haltbarkeit von Pilzen verlängern, sondern auch neue Geschmackserlebnisse erforschen und schaffen.

Schlüsselaktionsschritte:

1. Bewerten Sie Ihre Bedürfnisse: Betrachten Sie die Typen, Mengen und Verwendung von Pilzen, die Sie normalerweise erhalten

2. Beginnen Sie mit den Grundlagen: Meister Sie zuerst die beiden am häufigsten verwendeten Methoden zum Trocknen und Einfrieren

3. Schlüsselinvestitionsinstrumente: Hochwertige Messer, Dehydratoren oder Vakuumversiegelung sind es wert, in die Investition zu investieren

4. Erstellen Sie ein System: Erstellen Sie einen Prozess-, Speicher- und Nutzungsprozess, der zu Ihrem Lebensstil passt

5. Experimentelle Innovation: Sobald Sie die Grundlagen beherrschen, probieren Sie fortschrittlichere Erhaltungstechniken und Geschmackskombinationen aus

Denken Sie daran, der beste Weg zum Speichern hängt vom Pilztyp, Ihrer Ausrüstung und Ihrer Endverwendung ab.Es gibt keinen Weg, um alle Situationen anzupassen, aber mit diesem Wissen können Sie auf der Grundlage der spezifischen Situation fundierte Entscheidungen treffen.

Das Sparen von Pilzen ist nicht nur eine praktische Fähigkeit, sondern auch eine Möglichkeit, sich mit natürlichen Zyklen zu verbinden.Wenn Sie die Pilze genießen, die im Sommer im Winter gesammelt wurden, geht diese Zufriedenheit weit über das Geschmackserlebnis selbst hinaus.Es ist ein Respekt für die Saison, ein Ressourcenschwert und eine Bestätigung der eigenen Fähigkeiten.

Starten Sie Ihre Pilz-Konservierungsreise-jeweils ein Teller, eine Dose und eine Tasche nach dem anderen.

Dieser Artikel dient nur zur Bildungs- und Informationsreferenz.

1. Lebenssicherheit zuerst : Es gibt inhärente Risiken bei der Identifizierung von Wildpilzen.Viele giftige Pilze sehen essbaren Pilzen sehr ähnlich, und versehentlich kann es zu schweren Krankheiten oder sogar zu Tod führen.

2. Erforderliche Identifizierung : Vor dem Essen von wilden Pilzen muss eine 100% ige Bestätigung von einem professionellen Mykologen oder einem zertifizierten Pilzidentifikationsexperten durchgeführt werden.Fotos, Textbeschreibungen und persönliche Erfahrung reichen nicht aus, um die Sicherheit zu gewährleisten.

3. Individuelle Unterschiede : Selbst anerkannte essbare Pilze können aufgrund von Faktoren wie persönlicher Verfassung, allergischer Reaktionen, Verbrauchsmethoden oder Pilzwachstumsumfeld nachteilige Reaktionen verursachen.Versuchen Sie es in kleinen Mengen, wenn Sie erstmals eine neue Sorte essen.

4. Geografische Unterschiede : Es gibt große Unterschiede in der Pilzarten und die Toxizität in verschiedenen Regionen.Die in diesem Artikel genannten Informationen gelten möglicherweise nicht für Ihre Region.Bitte konsultieren Sie lokale Mykologie -Experten und maßgebliche Organisationen.

5. Professionelle Verantwortung : Der Autor und der Verlag haften nicht für direkte oder indirekte Schäden, Krankheiten oder Verluste, die sich aus der Verwendung der Informationen in diesem Artikel ergeben.

Denken Sie daran: Wenn Sie Fragen haben, besteht die einzige sichere Option nicht, sie zu essen.Ihre Lebenssicherheit ist weitaus wichtiger als jede Pilzmahlzeit.